二，面筋的制作方法1、原材料食用面筋对身体有什么好处呢？时间：2020-05-0718:40:47面筋串我相信大家都吃过，如今街头巷尾的夜市街是，面筋是很受欢迎的一个特色小吃!面筋是一类十分好吃的食物，他吃起来非常筋道，他尽管是素食，可是吃起来却有种吃肉的感受!纯手工面筋实际上更美味，它是一类植物性蛋白成分比较丰富的食材，许多人叫面筋为蛋白肉!面筋是大家日常生活比较常见的一类食材!街头的烤面筋、饭桌上的煎炸面筋、餐馆里的凉拌菜面筋这些！

　　依照基本功能特点的不一样，小麦淀粉谷朊粉分成面筋蛋白和非面筋蛋白。面筋蛋白包含麦谷蛋白和麦醇溶蛋白，富含较多的脯氨酸和谷氨酸（以盐的方式存有），占麦子蛋白干基的80％，因而，麦子蛋白的基本功能特点关键在于面筋蛋白！非面筋蛋白为麦球蛋白、麦清蛋白等，富含较小量的谷氨酸（以酸的方式存有），但富含较多的赖氨酸!各类蛋白的占比因麦子种类、基因遗传特点和种植标准等而异！麦醇溶蛋白分子结构呈球形，相对分子质量较小，具备延展性，但弹性小；麦谷蛋白分子结构为纤维，相对分子质量比较大，具备弹性，但延展性小!

　　为了保证谷朊粉专用粉的品质，一是在生产制造小麦面粉时选用面筋指数值高一些的小麦，二是生产制造出来之后，尽量存储一星期之上!在小麦淀粉谷朊粉专用粉生产流程中：1、小麦淀粉谷朊粉专用粉规定蛋白质成分要高，淀粉损害要少。2、硬质麦通常状况下蛋白质含量高，小麦面粉粗细度大，而淀粉损害要高过软质麦，淀粉损害值与蛋白质损率呈明显正相关的!由于硬麦在碾磨时，其抗碾磨力量大，淀粉非常容易受损害；软质麦含蛋白质量低，小麦面粉粗细度小，淀粉成分多，且淀粉损害要少!

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　　2、加面活（1）盆中续水一公斤，加适当盐拌和匀称。随后一点点往水里盆里加面筋粉直至和成面筋团才行！二、煮面筋1、将醒好的面筋放进塑料菜板或是不锈钢盘子上!不可以往木板上放，木板吸湿放进去就会黏在木板上的.2、碾成面饼，用刀割成二十五克以内的条。自然大小能够您自身来调节。3、用手再把面筋条往长拉一拉，取二根有菱角的竹筷子，捏住面筋条一头拉伸面筋并往筷子的身上盘绕这时需要连续不断拉伸面筋条使其越来越长、宽、薄，待盘绕5~7圈后便做成8cm长两边略细中间略粗的蚕蛹形状，随后用手轻柔面筋体，让面筋层融汇！

　　在面粉中添加适量的水和少量盐，充分混和成面糊！过后，用清水不断清洗面糊，洗去全部的活粉和其他杂质!剩余的是谷蛋白!将油面筋球用手放进球中，放进热油锅中炸至金黄色就可以捞起来;将清洗的面筋放进一锅沸水中煮80分钟，直至煮熟！2。面筋的历史文化据历史文化记载，麸质早出現在中国的南北朝!它是素食花园的杰作，尤其是以面筋为首要原料的素食菜式!明代方颐子的《物理知识》中详细介绍一下了面筋的清洗方法。清代面筋菜式数目增加，花样不断创新！