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目前,LC/MS已广泛应用于花生油中甘三酯[15],植物化学物(白藜芦醇)、生物活性物质(金雀异黄素、黄豆苷元、芦丁、槲皮素等)、黄曲霉毒素和农药等污染物检测!该研究应用超效液相色谱—串联四级杆飞行时间质谱联用技术(UPLC/Q-TOFMSMS)检测花生油成分!有下列色谱图可知,花生油中含有大量物质。进一步分析发现,质谱正离子模式下检测到86种潜在的化合物,鉴定30个物质。其中芥酸、棕榈酰胺、硬酯酰胺和油酸酰胺4种为已知的花生油成分,检出亚油酰乙醇胺、亚油酰胺、鞘氨醇、N-油酰乙醇胺、十八碳四烯酸、11Z-二十二碳二烯酸、顺-4-癸二酸等26种物质!
GC或GC-MS主要用于检测花生油中的脂肪酸成分、含量占比和挥发性物质等成分.GC或GC-MS可以检测花生油中的主要脂肪酸有油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸,以及花生酸、棕榈油酸、豆蔻酸、山嵛酸、二十四烷酸、花生烯酸、十一烷酸、亚麻酸等其他低含量脂肪酸!GC-MS发现花生油挥发性成分主要为吡嗪、吡啶、呋喃、吡咯等含氮、氧杂环化合物!GC-MS适于检测极性小、易挥发、热稳定的物质,而LC-MS可检测热稳定性差、极性高的物质。
UPLC/Q-TOFMS/MS证实花生油中含有种类丰富的物质,例如油酰乙醇胺、油酸酰胺等物质,解释了花生油预防肥胖和降低心血管疾病作用,揭示了花生油潜在的营养价值!花生油色泽淡黄清亮,气味芳香,味道可口,是一种中国居民的主要食用油!花生油由于其SFA、MUFA、PUFA之间的配比接近国际公认的膳食脂肪酸比值1:1:1,被广泛食用。国内外资料介绍,食用花生和花生油,可降低血浆中胆固醇的含量,保护血管壁,有助于预防肥胖、心血管疾病和糖尿病。
肇庆食用油厂家
油酸酰胺是油酸的酰胺,一种天然存在于动物体内的内源性物质,可能与多种神经递质系统相互作用,有促进睡眠、对抗阿尔茨海默病、预防心血管疾病和缓解炎症等功能.鞘氨醇属于鞘脂类,为细胞膜组成的成分之一!鞘氨醇在体内可在鞘氨醇激酶1和鞘氨醇激酶2的催化下被磷酸化产生鞘氨醇-1-磷酸,一种有力的信号脂类分子,参与多种细胞过程.棕榈酰胺存在于大多数哺乳动物的组织中,具有抗炎作用外,还具有镇痛、神经保护和抗癫痫的作用.
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临床干预实验发现,每日摄入适量花生替代部分精制谷物摄入,可以在不增加体重的情况下改善高风险个体的心血管代谢健康!因此,研究花生油的成分对于明确花生油的营养价值具有重要意义!《中国油脂》杂志2021年第三期发表一篇新的文章,《基于UPLC/Q-TOFMSMS的花生油成分分析》,在花生油中发现大量新的有益健康物质!现有对花生油成分分析的研究大多采用气相色谱仪(GC)和气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)!
UPLC/Q-TOFMS/MS证实花生油中含有种类丰富的物质,例如油酰乙醇胺、油酸酰胺等物质,解释了花生油预防肥胖和降低心血管疾病作用,揭示了花生油潜在的营养价值。花生油淡黄透明、色泽清亮、没有沉淀物质,而色泽深暗、浑浊的为劣质花生油!有些不法商贩不但会用其他价格较低的食用油代替花生油,有的甚至在食用油里添加一些化学物质,令劣质油看起来有花生油的“美丽外表”,却没有纯正花生油的“美味口感”!油酰乙醇胺(oleoylethanolamide,OEA)是一种内源性脂肪酸乙醇胺,在抑制食物摄取、促进脂肪水解,降低体重的作用!
如何挑选花生油?花生油气味清香,滋味纯正;香味浓郁而花生味不足、有异味的为劣质油;也可以滴一到两滴花生油到手心,搓至手心发热,纯正花生油可以闻出浓郁的花生油香味,掺入香精的花生油开始有微微的花生油香味;再次揉搓,纯正花生油依然保持较浓郁的花生油香味,而掺假花生油香味越来越淡,且在这个过程中可能会产生异味!这是鉴别花生油简单明显的一种方法,尤其是在冬天的时候!把冰箱冷藏室调至10℃,将油放进去10分钟左右,纯正花生油一半已开始凝固,掺有大量大豆油的“花生油”只有底部微微一点凝固,掺入棕榈油的“花生油”大部分或全部凝结,而且结晶处是白色的晶体!
按分子结构分类:饱和性脂肪酸油、不饱和性脂肪酸油、调和油;
制取工艺:压榨法、浸出法、
2011年7月初,国家发改委的限价令已到期,部分食用油价格呈现上涨态势。
选购方法
一要看颜色,一般来说,精炼程度越高,油的颜色越淡。当然,各种植物油都会有一种特有的颜色,
不可能也没有必要精炼至没有颜色。二要看透明度,要选择清澄透明的油,透明度越高越好。
三要嗅无味,取一、二滴油放在手心,双手摩擦发热后,闻不出异味(哈喇味或刺激味),如有异味就不要买。
如何选择食用油
①、少吃油。
油即是脂肪,含有较高的热量,如今
生活水平提高,营养补充充足,故应少吃油,
防止热量摄入过多。
②、吃好油。不同的油营养价值不同,大体分为木本植物油>草本植物油>动物油
③、吃多样性油。
吃油的多样性以满足人体对多种 。
不同营养成份的需要,达到健康吃油的目的。
鉴别方法
掺假花生
掺假后透明度下降,把油从瓶中快速倒入杯内,观察泛起的油花,纯花生油的泊花泡沫大,周围有很多小泡沫且不易散落,当掺有棉籽油或毛棉油时,油花泡沫略带绿黄色或棕黑色。
闻其气味可闻出棉籽油味。?掺有米汤、面汤等淀粉物的油,在其蓝紫色或蓝黑色。或者放入透明杯中放置两天后再观察,必然会出现云状悬浮物。
掺假小磨香油掺假后颜色变深,如掺棉籽油呈黑红色,掺菜籽油呈深黄色。另外,小磨香油本身无油花,倒油时出现的油花极易消失,如果油花泡沫消失很慢,表明掺假。
还可以用筷子蘸一滴,滴到平静水面上,纯小磨香油出现无色透明的薄薄大油花,掺假后会出现较厚的小油花。