食用油

如何挑选花生油？花生油气味清香，滋味纯正；香味浓郁而花生味不足、有异味的为劣质油；也可以滴一到两滴花生油到手心，搓至手心发热，纯正花生油可以闻出浓郁的花生油香味，掺入香精的花生油开始有微微的花生油香味；再次揉搓，纯正花生油依然保持较浓郁的花生油香味，而掺假花生油香味越来越淡，且在这个过程中可能会产生异味。这是鉴别花生油简单明显的一种方法，尤其是在冬天的时候。把冰箱冷藏室调至10℃，将油放进去10分钟左右，纯正花生油一半已开始凝固，掺有大量大豆油的“花生油”只有底部微微一点凝固，掺入棕榈油的“花生油”大部分或全部凝结，而且结晶处是白色的晶体。纯正的花生油，不溢锅，不起沫，无油烟，香味芬芳宜人的为花生油。加热易溢锅、起泡沫、油烟大，甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油。花生油色泽淡黄清亮，气味芳香，味道可口，是一种中国居民的主要食用油。花生油由于其SFA、MUFA、PUFA之间的配比接近国际公认的膳食脂肪酸比值1:1:1，被广泛食用。国内外资料介绍，食用花生和花生油，可降低血浆中胆固醇的含量，保护血管壁，有助于预防肥胖、心血管疾病和糖尿病。临床干预实验发现，每日摄入适量花生替代部分精制谷物摄入，可以在不增加体重的情况下改善高风险个体的心血管代谢健康。UPLC/Q-TOFMS/MS证实花生油中含有种类丰富的物质，例如油酰乙醇胺、油酸酰胺等物质，解释了花生油预防肥胖和降低心血管疾病作用，揭示了花生油潜在的营养价值。

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