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油酸酰胺是油酸的酰胺,一种天然存在于动物体内的内源性物质,可能与多种神经递质系统相互作用,有促进睡眠、对抗阿尔茨海默病、预防心血管疾病和缓解炎症等功能!鞘氨醇属于鞘脂类,为细胞膜组成的成分之一。鞘氨醇在体内可在鞘氨醇激酶1和鞘氨醇激酶2的催化下被磷酸化产生鞘氨醇-1-磷酸,一种有力的信号脂类分子,参与多种细胞过程!棕榈酰胺存在于大多数哺乳动物的组织中,具有抗炎作用外,还具有镇痛、神经保护和抗癫痫的作用!
目前,LC/MS已广泛应用于花生油中甘三酯[15],植物化学物(白藜芦醇)、生物活性物质(金雀异黄素、黄豆苷元、芦丁、槲皮素等)、黄曲霉毒素和农药等污染物检测.该研究应用超效液相色谱—串联四级杆飞行时间质谱联用技术(UPLC/Q-TOFMSMS)检测花生油成分!有下列色谱图可知,花生油中含有大量物质.进一步分析发现,质谱正离子模式下检测到86种潜在的化合物,鉴定30个物质.其中芥酸、棕榈酰胺、硬酯酰胺和油酸酰胺4种为已知的花生油成分,检出亚油酰乙醇胺、亚油酰胺、鞘氨醇、N-油酰乙醇胺、十八碳四烯酸、11Z-二十二碳二烯酸、顺-4-癸二酸等26种物质.
UPLC/Q-TOFMS/MS证实花生油中含有种类丰富的物质,例如油酰乙醇胺、油酸酰胺等物质,解释了花生油预防肥胖和降低心血管疾病作用,揭示了花生油潜在的营养价值!花生油淡黄透明、色泽清亮、没有沉淀物质,而色泽深暗、浑浊的为劣质花生油.有些不法商贩不但会用其他价格较低的食用油代替花生油,有的甚至在食用油里添加一些化学物质,令劣质油看起来有花生油的“美丽外表”,却没有纯正花生油的“美味口感”!油酰乙醇胺(oleoylethanolamide,OEA)是一种内源性脂肪酸乙醇胺,在抑制食物摄取、促进脂肪水解,降低体重的作用!
浓香花生油_鲜榨花生油品牌-新兴县天堂镇声发油厂
临床干预实验发现,每日摄入适量花生替代部分精制谷物摄入,可以在不增加体重的情况下改善高风险个体的心血管代谢健康!因此,研究花生油的成分对于明确花生油的营养价值具有重要意义。《中国油脂》杂志2021年第三期发表一篇新的文章,《基于UPLC/Q-TOFMSMS的花生油成分分析》,在花生油中发现大量新的有益健康物质!现有对花生油成分分析的研究大多采用气相色谱仪(GC)和气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)。
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云浮浓香食用油
UPLC/Q-TOFMS/MS证实花生油中含有种类丰富的物质,例如油酰乙醇胺、油酸酰胺等物质,解释了花生油预防肥胖和降低心血管疾病作用,揭示了花生油潜在的营养价值。花生油色泽淡黄清亮,气味芳香,味道可口,是一种中国居民的主要食用油.花生油由于其SFA、MUFA、PUFA之间的配比接近国际公认的膳食脂肪酸比值1:1:1,被广泛食用!国内外资料介绍,食用花生和花生油,可降低血浆中胆固醇的含量,保护血管壁,有助于预防肥胖、心血管疾病和糖尿病!
如何挑选花生油?花生油气味清香,滋味纯正;香味浓郁而花生味不足、有异味的为劣质油;也可以滴一到两滴花生油到手心,搓至手心发热,纯正花生油可以闻出浓郁的花生油香味,掺入香精的花生油开始有微微的花生油香味;再次揉搓,纯正花生油依然保持较浓郁的花生油香味,而掺假花生油香味越来越淡,且在这个过程中可能会产生异味。这是鉴别花生油简单明显的一种方法,尤其是在冬天的时候!把冰箱冷藏室调至10℃,将油放进去10分钟左右,纯正花生油一半已开始凝固,掺有大量大豆油的“花生油”只有底部微微一点凝固,掺入棕榈油的“花生油”大部分或全部凝结,而且结晶处是白色的晶体!
二是对压榨成品油和浸出成品油的低等级的各项指标提出了强制性要求;
三是限定了食用植物油产品的酸值、烟点等项目;
四是明确规定产品不得混有其他食用油或非食用油,禁止添加任何香精和香料,必须符合《食用植物油卫生标准》、《食品添加剂使用卫生标准》要求。
按照产品质量将成品油分为四个等级,从一级到四级分别相当于原来的色拉油、*烹调油、一级油、二级油。