9掺水浸酒前发酵完成后,农家自酿米酒则进入下一工序——掺水浸酒.这一工序,在整个自酿米酒的过程中,占有较为重要的地位,因为这一工序也是整个酿酒过程中的主发酵阶段与后发酵阶段,同时这一工序中所掺水的水质好坏以及掺水量的多少,将直接决定这一缸酒酒质的好坏,因此,农家人对此工序极为重视。兑水的比例并没有一个统一的规定性的标准,各家依自己的酿酒经验而定,按1∶1的比例兑换,是该地区的普遍标准。整个掺水浸酒的工序一般需要7天左右的时间。
用用土家古法纯酿米酒,一小杯要耗时半个月,还没开盖就能闻到酒香.米酒自古以来就是人们宴会餐桌上必不可少的助兴饮品,而且这米酒也是中国特有的酒,在以前很多人都会自己酿造米酒,每次都要做很多,然后一部分储存起来,因为米酒放的时间越久,这味道就会越香,当然也会越值钱了.而且不同的造酒工艺,这酒的味道也是截然不同的,这就跟平价的二锅头和昂贵的茅台酒的区别所在了.而随着时代的发展,如今人们已经很少自己在家里酿酒了,想喝都是直接去的商店买,所以现在想要看到酿酒的场面也是不容易了!
据说这酿酒工艺是流传了上千年的,酿出来的酒味道也特别香,但是这酿酒的过程就比较久了,下面就来看看这古法米酒是怎么酿的吧。首先要把糯米用水浸泡一夜,用手能把糯米碾碎的程度就差不多了,然后把糯米放到木桶里上锅蒸熟,但是不能一次性蒸熟哦,要把蒸到半熟的糯米拿出来拨散晾凉,再重新放回木桶里蒸熟,像这样蒸出来的糯米软硬度才是刚刚好的,放凉之后再拌入适量的烧酒曲,要充分的搅拌均匀.接着把糯米放到木桶里面,在上面还要撒一层酒曲,在中间挖一个洞,这样才有利于糯米的发酵,像这样盖上盖子发酵半个月,这酒香味就会散发出来了。
10滤酒、捻酒浸酒之时,由于是把井水直接倒入发酵好的酒醪(当地俗称“酒糟”)之中,所以浸泡好酒之后,必须要把酒糟与酒水分离,并且要把酒糟中的酒汁捻压出来,这两项工作便是滤酒、捻酒这一工序的主要内容.过滤的工具仍是利用淘洗糙糯米时用的“漅机”,该器具具有良好的滤水功能!捻酒是用手捻出其中的酒水!11榨酒榨酒的工具是农村中常见的酒榨,它是用木头制作成的!当然,经酒榨榨出来的酒也要经过过滤,毕竟其中或多或少还会有一些酒糟!
看这发酵好的糯米看起来就像是米浆,颜色是乳白的,而且糯米的形状也不是颗粒分明的了,味道闻起来就有点酒香味,但是此时的米酒还不能喝,要经过蒸后才可以.再次把发酵过的大米放到木桶里,上面放一个装有水的铁锅,旁边插一根木管,这样就可以开始蒸了!随着温度的升高,这米酒顺着木管就流到酒缸里了,过程看起来很神奇,从乳白色的米酒经过蒸之后,颜色就变淡了很多,看起来就像是透明的,而且还散发着一股浓浓的酒味,这大概就是酒香飘十里吧,最后只要密封好放到阴凉的地方储存就可以了!
木甑的结构由3部分组成:甑盖(状如斗笠)、甑桶、甑箅。每甑能蒸50kg左右的糙糯米.每甑蒸熟的时间需1~2h,当然,具体的时间还应根据所蒸米量的多少而定,总的要求是“蒸透,但又透而不烂、疏松不糊”.6冷水浇淋蒸熟糙糯米蒸熟后的糙糯米俗称“糯米饭”。甑桶被抬下灶台后,放置于一个长方形的木架上。以准备用冷井水浇淋.从村中公用大水井中挑回清洁的井水,1甑蒸熟的糯米饭,需用2桶井水来浇淋!浇淋时,先用瓢从水桶中舀水均匀地浇淋于糯米饭上,一瓢一瓢地浇淋,直至浇淋到2桶井水剩下半桶水为止,也就是说1甑所浇淋的冷井水量是一桶半,此为第一次浇淋.
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经过这一酒榨的榨取,酒糟中几乎不再含有酒汁了,这些干酒糟,农家先用瓮装好!在湖北恩施土家族苗族自治州利川市一个偏僻的小山村,这里家家户户都会煮酒,用料为自家粮食包谷、高粱等,取山泉水蒸之!砻(lóng)谷→扬去糯谷壳→浸渍糙糯米→淘洗糙糯米→甑蒸糙糯米→冷水浇淋蒸熟糙糯米→搅拌蒸熟糯米→发酵→掺水浸酒→滤酒、捻酒→榨酒→收藏米酒1砻(lóng)谷2去谷壳3浸渍糙糯米4淘洗糙糯米5甑(zèng)蒸糙糯米把淘洗干净的糙糯米放入一个特制的大型圆柱形木甑内蒸煮!
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在家乡恩施,具有土家族风味的烧饼是当地的一大特色。从小到大,晏琳*爱吃外婆亲手做的烧饼。外婆曾是恩施一家饮食服务公司的技师,做的烧饼远近闻名。而哥哥得到了外婆的真传。 大学读书时,贪吃的晏琳就尝遍了武汉的各种特色小吃和各种口味。
在武汉呆了八年之久的她早已摸清楚了武汉人的口味。“如果开家烧饼专卖店,一定会很火”。 要去卖烧饼,家里人和交往8年的男友一致反对。但固执的晏琳并不想轻易放弃,好在哥哥答应她一起来武汉试试。 今年2月,晏琳开始筹备开店。
由于缺少资金,她动用了所有的关系,从亲朋好友那里借来了4万多元。 为找到一个合适的门面,那段时间,晏琳跑遍了武昌的大街小巷。为考察人流量,早上7时,她就开始站在一些备选路段进行观察,统计经过的行人数量。半个月后,她租下了武大门口一间不足20平方米的门面。
为让店子显得与众不同,晏琳请教了一帮经商的朋友,不仅用竹子对店面进行了一番别致的装修,而且给自己的烧饼取了个琅琅上口的名字---“掉渣儿”。“从店面到烧饼,虽然很土,但大土即大雅。”晏琳说。 接着,晏琳又忙活着购买设备、设计包装。
随后,定价也是件头疼的事。经过再三考虑,晏琳决定把烧饼定价为2元。 今年3月的一天,晏琳的烧饼店开张了。当天凌晨3点,她就起床与哥哥一起忙着做揉面粉、烤烧饼。担心卖不出去,兄妹俩*天试探着只做了50斤面粉。
令晏琳没有料到的是,仅两个小时,她的200多个烧饼卖得精光。早晨10点,她不得不提前半天就打烊。 第二天,晏琳和哥哥一起做了200斤面粉,竟然同样卖断了货。 此后,晏琳欣喜地发现,前来购买烧饼的人越来越多,她每天做多少就能卖多少,异常火爆。
随着人气的越来越旺,晏琳的烧饼名气也越来越大。每当店门一开,晏琳看见门口摆成的长龙,十分欣慰。 “人气和口碑可以带动销量,营造一种特殊的氛围能吸引人气”,总结出经验的晏琳决定把烧饼做大。一个月后,晏琳递交了注册商标申请。
2个月后,晏琳在汉口利济路开了第二家烧饼店,旺盛的人气使她很快取得了成功。今年7月,为了把市场前景十分看好的烧饼做成*,晏琳注册成立了烧饼公司,进行规范运作,扩大规模。开始了下一步扩张的计划。
烧饼店门前火爆的场面吸引了众多加盟商。短短几个月,晏琳发展了19个加盟店。如今,晏琳已经拥有22个烧饼连锁店。 晏琳说,下一步目标是加强公司运作能力和管理,继续扩大规模,争取在年底发展到35家。回答者:zhu_fu_5 - 经理 五级 1-17 23:40。
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