据说这酿酒工艺是流传了上千年的，酿出来的酒味道也特别香，但是这酿酒的过程就比较久了，下面就来看看这古法米酒是怎么酿的吧！首先要把糯米用水浸泡一夜，用手能把糯米碾碎的程度就差不多了，然后把糯米放到木桶里上锅蒸熟，但是不能一次性蒸熟哦，要把蒸到半熟的糯米拿出来拨散晾凉，再重新放回木桶里蒸熟，像这样蒸出来的糯米软硬度才是刚刚好的，放凉之后再拌入适量的烧酒曲，要充分的搅拌均匀。接着把糯米放到木桶里面，在上面还要撒一层酒曲，在中间挖一个洞，这样才有利于糯米的发酵，像这样盖上盖子发酵半个月，这酒香味就会散发出来了.

　　1缸酒一般放入10个左右酒药！先须把它捏碎成粉末，然后均匀地撒入糯米饭表面，再经不停地翻匀搅拌，直至搅拌均匀为止.8发酵酒药和糯米饭搅拌好之后，就在该大木盆中进行发酵！首先，人们要用双手把木盆内的熟糯米饭拍平、压实；其次，要在糯米饭堆的中间挖1个直径为5～8cm的小洞，深度要达到木盆底部，并要拍平、压实其洞壁及其边沿，俗称做一个“酒井”，做好“酒井”后，要均匀地用手蘸水浇1碗冷井水于其表面上，同时还需要在糯米堆的表面放上1薄层稻草秆（这些稻草秆必须先用井水洗干净），当地俗称“内窠（kē）”！

　　9掺水浸酒前发酵完成后，农家自酿米酒则进入下一工序——掺水浸酒.这一工序，在整个自酿米酒的过程中，占有较为重要的地位，因为这一工序也是整个酿酒过程中的主发酵阶段与后发酵阶段，同时这一工序中所掺水的水质好坏以及掺水量的多少，将直接决定这一缸酒酒质的好坏，因此，农家人对此工序极为重视.兑水的比例并没有一个统一的规定性的标准，各家依自己的酿酒经验而定，按1∶1的比例兑换，是该地区的普遍标准！整个掺水浸酒的工序一般需要7天左右的时间。

　　木甑的结构由3部分组成：甑盖（状如斗笠）、甑桶、甑箅！每甑能蒸50kg左右的糙糯米！每甑蒸熟的时间需1～2h，当然，具体的时间还应根据所蒸米量的多少而定，总的要求是“蒸透，但又透而不烂、疏松不糊”.6冷水浇淋蒸熟糙糯米蒸熟后的糙糯米俗称“糯米饭”。甑桶被抬下灶台后，放置于一个长方形的木架上!以准备用冷井水浇淋！从村中公用大水井中挑回清洁的井水，1甑蒸熟的糯米饭，需用2桶井水来浇淋。浇淋时，先用瓢从水桶中舀水均匀地浇淋于糯米饭上，一瓢一瓢地浇淋，直至浇淋到2桶井水剩下半桶水为止，也就是说1甑所浇淋的冷井水量是一桶半，此为第一次浇淋!

正宗的土家米酒度数

　　看这发酵好的糯米看起来就像是米浆，颜色是乳白的，而且糯米的形状也不是颗粒分明的了，味道闻起来就有点酒香味，但是此时的米酒还不能喝，要经过蒸后才可以！再次把发酵过的大米放到木桶里，上面放一个装有水的铁锅，旁边插一根木管，这样就可以开始蒸了！随着温度的升高，这米酒顺着木管就流到酒缸里了，过程看起来很神奇，从乳白色的米酒经过蒸之后，颜色就变淡了很多，看起来就像是透明的，而且还散发着一股浓浓的酒味，这大概就是酒香飘十里吧，最后只要密封好放到阴凉的地方储存就可以了。

　　用用土家古法纯酿米酒，一小杯要耗时半个月，还没开盖就能闻到酒香!米酒自古以来就是人们宴会餐桌上必不可少的助兴饮品，而且这米酒也是中国特有的酒，在以前很多人都会自己酿造米酒，每次都要做很多，然后一部分储存起来，因为米酒放的时间越久，这味道就会越香，当然也会越值钱了！而且不同的造酒工艺，这酒的味道也是截然不同的，这就跟平价的二锅头和昂贵的茅台酒的区别所在了!而随着时代的发展，如今人们已经很少自己在家里酿酒了，想喝都是直接去的商店买，所以现在想要看到酿酒的场面也是不容易了!

找正宗的土家米酒度数

　　经过这一酒榨的榨取，酒糟中几乎不再含有酒汁了，这些干酒糟，农家先用瓮装好.在湖北恩施土家族苗族自治州利川市一个偏僻的小山村，这里家家户户都会煮酒，用料为自家粮食包谷、高粱等，取山泉水蒸之。砻（lóng）谷→扬去糯谷壳→浸渍糙糯米→淘洗糙糯米→甑蒸糙糯米→冷水浇淋蒸熟糙糯米→搅拌蒸熟糯米→发酵→掺水浸酒→滤酒、捻酒→榨酒→收藏米酒1砻（lóng）谷2去谷壳3浸渍糙糯米4淘洗糙糯米5甑（zèng）蒸糙糯米把淘洗干净的糙糯米放入一个特制的大型圆柱形木甑内蒸煮。

　　 恩施市浩瞩电子商务有限公司浩瞩电子商务，我们巍峨耸立于湖北省恩施土家族苗族自治州恩施市舞阳坝街道华硒生态批发市场17栋1号，我们在这里等待您的到来。 也可以通过电话联系： 联系方式:18571337663 联系人:浩瞩 致电我们，有意向不到的惊喜!