制作方法湘味口水鸡　　烹饪材料 　　 鸡腿、黄瓜、红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣 椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯。 　　烹饪方法 　　1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟； 　　2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到*变凉； 　　3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀； 　　4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。
麻辣口水鸡　　烹饪方法一 　　主料：小型三黄鸡1只（300g） 　　配料：葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺 　　做法： 　　1．鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻； 2．取一只干净的碗，放入麻辣酱； 　　3．另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香； 　　4．用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀； 　　5．锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水； 　　6．煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。
　　烹饪方法二 　　主料：三黄鸡适量 　　调料：食盐适量，酱油少许，醋适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，辣椒粉少许，白糖适量，香菜适量 　　口味：麻辣味 　　准备时间：15分钟 　　人数：2人份 　　烹饪时间：30分钟 　　烹饪方法 　　1、鸡洗净，斩成块。
在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不 　　要太长，这样鸡肉比较嫩煮好的鸡要立刻放到凉水里，好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆 　　的不容易散烂。 　　2、葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中 　　，沉淀后沥出的油就是红油了。
（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。） 　　将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。 　　3、将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些 　　香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行。
酸辣口水鸡　　1、锅里放水，加姜块烧开，把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。换水烧开，姜块可继续用。再把鸡放入煮10分钟，关火。鸡取出，用冰水泡上。 　　2、鸡凉后，取出切块装盘。 　　3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下，稍凉后一起倒进小碗。
加入炸好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽，调匀后浇到鸡块上。 川菜口水鸡　　1。 鸡洗净，斩成块； 　　2。 在水即将烧开前，把葱段、姜片、料酒都加到锅里； 　　3。 水开后放入鸡煮10分钟； 　　4。 煮好的鸡立刻放到凉水里，好是冰水里激一下； 　　5。
起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜末，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了； 　　6。 将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中； 　　7。 将酱油、盐、糖、醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面，即可。 豉香口水鸡　　1、鸡腿洗净，放进汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥，一半的葱、及一半的姜。
大火煮开后，撇去浮沫后，中火煮8~10分钟，关火后焖5分钟。鸡肉焖好后捞出，放进冰水里过凉。 　　2、剩下的葱、姜以及蒜切末，油炸花生仁压成碎粒，豆豉剁碎。 　　3、炒锅中放油烧至六七成热，倒入姜末、蒜末炒出香味后，再加入豆豉，继续炒香。 　　4、将炒过的姜蒜豆豉放在一个稍大点的碗中，再加入盐、味精、白糖、酱油、醋、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
　　5、将鸡肉斩件，在盘里摆好，淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。