滑县道口薛王烧鸡有限公司从上世纪五十年代发展至今，几十年的成长历程中，由昔日的家庭作坊发展成为今天的有限公司，赢得了社会各界的高度评价，是老百姓吃出来的牌子！造型：烧鸡造型的好坏关系到顾客购买的兴趣，故烧鸡历来重视造型的的继承和发展!道口烧鸡的造型似三角形（或元宝形），美观别致.先将两后肢从跗关节处割除脚爪，然后背向下腹向上，头向外尾向里放在案子上。用剪刀从开膛切口前缘向两大腿内侧呈弧形扩开腹壁（也可在屠宰加工开膛时，采用从肛门前边向两大腿内侧弧形切开腹壁的方法，去内脏后切除肛门），并在腹壁后缘中间切一小孔，长约0！

　　滑县道口薛王烧鸡有限公司是一家餐饮娱乐加盟企业，关于烧鸡，公司具有多年的从业经验，可以给客户提供多种解决方案， 公司秉承着诚信互惠的经营理念，主营产品烧鸡获得客户一致好评，如果您想了解烧鸡的更多细节，请与我们取得联系，滑县道口薛王烧鸡有限公司期待为您提供服务。

　　随时用木棒上下翻动鸡体，以利浸烫均匀，约经1min，用手向上提翅部长毛，一提便脱说明浸烫良好。立即把鸡捞出，那迅速退毛，切勿继续浸泡在热水中，否则浸烫太过皮脆易烂!退毛时，顺毛流方向拔、推、捋相结合，迅速将毛退净!同时要除去角质喙和脚爪质层！整个操作过程要小心，不要弄烂皮肤，以免造成次品.最后把鸡浸泡在清水中，拔去残毛，洗净后准备开膛.开膛取内脏：把退毛光鸡置于案子上，先在颈部左侧皮肤剪开约1cm小口，小心分离出嗉囊，同时拉出食管、气管，然后用剪刀围绕肛门周围剪开腹壁，成一环形切口，分离出肛门，暴露出腹腔内脏器官。

　　原料鸡的选择选择无病健康活鸡，体重约5kg左右，鸡龄1年左右，鸡龄太长则肉质粗老，太短则肉风味欠佳！一般不用肉用鸡做原料.屠宰加工宰前准备：鸡在宰杀前需停食15h左右，同时给予充足饮水，以利于消化道内容物排出，便于操作，减少污染，提高肉的品质！刺杀放血：在头颈交界处下面切断三管放血，刀口不宜大，注意不要颈骨切断，淋血5min左右，放血要充分!浸烫退毛：先准备好热水，然后把放血后的鸡放入水中，使鸡淹没于热水中，水温保持在62℃左右!

　　左手稳住鸡体，右手食指和中指伸入腹腔，缓缓地拉出肝脏、肠、鸡肫、腺胃、母鸡的卵巢与输卵管等内脏器官！清水冲洗干净，再放入清水中浸泡1h左右，取出沥干水分!油炸炸鸡用油，要选用植物油或鸡油，不能和其他动物油!油量以能淹没鸡体为度，先将油加热至170℃~180℃，将打糖后晾干水分的鸡放入油中炸制，其目的主要是使表面糖发生焦化，产生焦糖色素，而使体表上色。约经半分钟，等鸡体表面呈柿黄色时，立即捞出!由于油炸时色泽变化迅速，操作时要快速敏捷!

　　炸制时要防止油温波动太大，影响油炸上色效果！鸡炸后放置时间不宜长，特别是夏季应尽快煮制，以防变质.配料煮制不同品种的烧鸡风味各有差异，关键在于配料不同！配料的选择和使用是烧鸡加工中的重要工序，关系到烧鸡口味的调和和质量的优劣以及营养的互补。煮制时，要依白条鸡的重量按比例称取配料。香辛料须用纱布包好入在锅下面!把油炸后的鸡逐层排放入锅内，大鸡和老鸡放在锅下层，小鸡和幼龄鸡放在上层!上面用竹箅压住，再把食盐、糖、酱油加入锅中。

　　烧鸡，是一道中华传统风味菜肴！其中部分烹饪方法是将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成！成品烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散特点!在烧鸡中，道口烧鸡为出名，它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻.是用多种名贵中药，辅之陈年老汤制作而成，其成品烧鸡色泽鲜艳、形如元宝，十分受欢迎.呈浅红色，微带嫩黄，鸡体型如元宝，肉丝粉白，有韧劲、咸淡适中、五香浓郁、可口不腻!其熟烂程度尤为惊人，用手一抖，骨肉自行分离，凉热食之均可。

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