肥牛

谁创造了肥牛？说起肥牛，绝大多数人的一反应就是肥牛火锅。这种在北方更为常见的火锅，其实出现也没多少年。肥牛真正进入中国人的食谱，也就是近30年的事情。以前，北方说起吃火锅，大多数时候指的都是涮羊肉。北京城里耳熟能详的火锅老号，也都是涮羊肉的馆子，没牛肉什么事儿。不是那时候的人们嫌弃牛肉，实在是吃不着，而且也不好吃。作为一个农耕国家，牛在中国很长时间都是耕种的主力，干活是养牛主要的目的。很多朝代，私杀耕牛都是重罪，直到清朝中后期，才渐渐放松对杀牛的管控。而且，长期以来中国人对牛的选育目的都是耕种，选育出来的牛都偏瘦，涮着吃口感会柴，并不好吃。而现在我们吃到的肥牛，其实是起源于美国。美国的安格斯牛，油花分布比较均匀，他们选择脂肪含量相对比较高的部位，切成薄片，就成了“肥牛”。后来，随着美国牛肉的出口，“肥牛”也传播到日本、中国台湾、中国香港等东亚地区，到上世纪90年代，又渐渐传入中国大陆，并掀起肥牛火锅的热潮。除了进口牛肉以外，促成肥牛火锅热潮的另一个重要因素就是中国肉牛养殖业的兴起。上世纪80年代初，中国正式取消禁宰耕牛的规定。到80年代末90年代初，华北地区的肉牛养殖业开始迅速发展，杂交牛种也越来越多。直至今天，山东仍然是中国牛肉产量高的省区，其次就是内蒙古和河北。90年代时，肥牛火锅也开始在华北地区出现。在牛肉产量高的山东，肥牛火锅成为当地火锅的代表。而在北京，一个名的连锁肥牛火锅品牌，就是源自河北三河的一家养殖集团。就这样，肥牛成为中国火锅界一股不可忽视的力量。

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