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陈醋

陈醋

很多人都吃过醋,但不一定了解醋!别再傻傻分不清楚了,今天我们一起打开醋界“大门”,说说米醋、陈醋、老醋、香醋、白醋、果醋到底如何区分。醋根据现有文献的记载,已有三千多年的历史。在中国古代,“醋”被称为酢(音“作”)、醯、苦酒等。在周朝时,已经出现专职的“酢人”,也就是酿造醋的技师,专门为周王室酿醋。至今,日本仍然以“酢”字称醋。很多人都吃过醋,但不一定了解醋!别再傻傻分不清楚了,今天就为你打开醋界大门,说说米醋、陈醋、老醋、香醋、白醋、果醋到底如何区分。1.外观区分先从外表也可简单粗暴地把这几种醋区分开来。米醋和白醋是比较清透的,非常澄清透亮。而陈醋、老陈醋和香醋,是呈褐色的。果醋则不同的果汁会呈不同的颜色。2.定义区分米醋:以大米(糯米、粳米、籼米,下同)为主要原料,采用固态或液态发酵工艺酿制而成的醋;陈醋:以高梁为主要原料,大曲为发酵剂,采用固态醋酸发酵,经陈酿而成的粮谷醋。工艺也同一般食醋,只是经过了陈酿工艺,如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺。其醋含水分少,色浓,味香绵,品质为其他醋所不及,并能长期贮存,故名陈醋;老醋:也是老陈醋,酿造时间比陈醋要长,酸度比陈醋要高。一般陈醋的酸度在4度,而老醋也就是老陈醋的酸度要达到6度;香醋:以糯米为主要原料,小曲为发酵剂,采用固态分层醋酸发酵,经陈酿而成的粮谷醋;白醋:除了3-5%醋酸和水之外不含或很少含其他成分,以蒸馏过的酒发酵制成,白醋一般价格很便宜;果醋:也叫果汁醋,是以各种水果为主要原料制成的酿造醋。平时可见的各种苹果醋、葡萄醋、椰子醋、枣醋等都属于果醋;3.用途区分米醋:可腌制萝卜、醋蛋;调味酸味菜色如锅巴肉等;亦可洗脸、泡脚;陈醋:用来凉拌,如凉拌粉丝;亦可用来蘸饺子;老醋:用来凉拌,如醋泡花生;香醋:适合用来炒菜,例如酸辣包菜;白醋:可腌制萝卜果醋:可腌制山药、藕片等蔬菜;亦可兑水直接饮用,清凉解渴;

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