青岛啤小九啤酒有限公司是精酿啤酒全产业链服务商,位于美丽的海滨城市啤酒之都青岛。主营国内精酿原浆啤酒系列产品,利用半岛啤酒产业优势,开发出适合国人口感的精酿啤酒、果味精酿啤酒.与齐鲁工业大学实验室共同合作啤酒研发项目,为公司提供技术及研发支持!公司现下设生产研发中心、区域产能中心、OEM代工事业部、啤小九精酿啤酒事业部、个性化定制业务部等职能部门.公司主打产品“啤小九精酿原浆啤酒”系列产品,数十款口味精酿啤酒!
发芽到一定程度,就要中止发芽,经过干燥,制成水分含量较低的麦芽.发酵:麦芽汁经过冷却后,加入酵母菌,输送到发酵罐中,开始发酵!传统工艺分为前发酵和后发酵,分别在不同的发酵罐中进行,现在流行的做法是在一个罐内进行前发酵和后发酵。前发酵主要是利用酵母菌将麦芽汁中的麦芽糖转变成酒精,后发酵主要是产生一些风味物质,排除掉啤酒中的异味,并促进啤酒的陈熟,这一期间,控制一定的罐内压力,使后酵时产生的二氧化碳保留在啤酒中.
过滤灭菌:经过二个星期左右的发酵(有些啤酒发酵期可能长达几个月),将啤酒经过过滤,除去啤酒中的酵母菌和微小的颗粒,再经达低温灭菌(62℃左右),冷却,啤酒就可以包装.包装:包装方式主要有瓶装和罐装,还有桶装等。什么是原麦汁浓度呢?就是指发酵前原料中可发酵糖分的含量(一般用°P表示),制造啤酒时,所用原料和辅料经过淀粉酶和蛋白酶经过分解作用,转化为麦芽糖类,以糖的含量来测定,就是麦芽汁浓度,如每公升麦芽汁含有100克糖类,就是10°P,原麦汁浓度越高,营养价值就越高,啤酒质量越好,酒感醇厚柔和,泡沫细腻丰富且持久!
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怎样看是工业啤酒还是精酿啤酒?看原料表这是直观的方法,精酿啤酒是用的传统原料,一般只有四种,就是上面说的水、麦芽、啤酒花、酵母,因制造工艺不同,精酿啤酒的口感风味也各有特色,但不论是口感还是香味都要比工业啤酒好。如果原料表中以大米、玉米、淀粉、糖浆、啤酒花制品等为主要原料,就属于工业啤酒,个别精酿啤酒为增加口感和味道,会添加一些其他配料,但是比较少见。看原麦汁浓度白酒看酒精度数,而啤酒要看原麦汁浓度,啤酒看酒精度就比较外行了,因此原麦汁浓度的高低是鉴定啤酒好坏的硬性指标!
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啤酒的酒精度和白酒酒精度是两回事,白酒是酒精含量,而啤酒的酒精就是麦芽糖转化而来,实际就是原麦汁浓度,一般以用体积百分比计算,例如5%vol(vol是volume的缩写,表示容量),一般默认单位是ml,也就是说每100ml啤酒的酒精含量为5ml,按照原麦汁浓度可以分为低浓度啤酒,麦芽汁浓度为6°~8°,酒精度只有2%,一般为中低端啤酒,像常见的雪花、燕京、青岛等。中浓度啤酒,麦芽汁浓度为10°~12°,酒精度数在5%左右,多为淡色啤酒,像爱士堡小麦啤酒、科罗娜等!