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拉格啤酒和皮尔森有何区别与联系?包含关系用一句话概括拉格和皮尔森的区别就是:所有的皮尔森啤酒都是拉格,但并不是所有拉格都是皮尔森!历史起源严格来说,皮尔森是世界上拉格啤酒!19世纪40年代,德国巴伐利亚的啤酒酿造师将啤酒发酵工艺带!到了捷克的皮尔森地区,并于1842年生产出了世界上的金色啤酒:皮尔森!随着制冷设备的出现,这种不易变质且适合大规模生产与运输的啤酒开始受到认可!随着世界交通方式进一步便利,皮尔森很快就在整个中欧流行开来.
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艾尔和拉格啤酒有什么区别?一般认为,艾尔啤酒发酵温度更高,大致在16-24°C,酵母大都在酒液的上层,且发酵时产生的泡沫较多;而拉格啤酒发酵温度更低,温度大多在7-13°C,酵母大都在酒液的底部,发酵时产生的泡沫较少!艾尔啤酒和拉格啤酒的区别主要体现在4个方面:风味口感、采用酵母、适饮温度和常见种类!误解一:艾尔啤酒采用上层发酵型酵母;拉格啤酒采用下层发酵型酵母.认真观察任何一个发酵过程,很容易发现整个发酵过程中酵母是完全融在酒液中的!
颜色口感事实上,由于原料不同,这种美式拉格远没有欧洲的啤酒好喝,不过随着美国的壮大,这种廉价的啤酒也在各地流行起来.拉格啤酒的颜色非常多样,主要包括淡色、金色、琥珀色和深色这几种。由于采用低温发酵,因此拉格中会产生更多的低级醇,并形成的酯香!酿造工艺皮尔森也是一种拉格,因此也和拉格一样采用冷发酵和冷保存法,而皮尔森的特别之处就在于它的酿造。在开始,皮尔森就是以皮尔森市引以为傲的甘甜水源作为原料,并以的SAZZ啤酒花一同生产出了世界上金色啤酒!
误解二:艾尔啤酒高温发酵;拉格啤酒低温发酵!拉格啤酒低温发酵的原因有其一为历史发源。阿尔布雷希特五世公爵颁布的1553法令禁止夏天发酵啤酒,自此之后,酿酒师逐渐选用耐低温的酵母来发酵!其二为发酵工艺.低温发酵能大限度的抑制发酵产生过多不需要的“副产品”,让的啤酒有更多的麦芽味,保留更多的泡沫.拉格啤酒种类皮尔森Pilsner源自捷克共和国境内的Pilsn!1842年,巴伐利亚酿酒师在Pilsn试验成功了Pilsner,一种软水酿制,采用浅色麦芽和Saaz啤酒花的啤酒。
上市后即大受欢迎!成为拉格酒的经典鼻祖,也为今后大规模工业化生产找到了途径。美国人在此基础上,创立了美国拉格!现在捷克境内比较有名的皮尔森酒有捷克百德福(美国百威就是从那里买的版权,后来被百威改成工业拉格之后打了一百年的官司),以及俄罗斯在欧洲啤酒花之乡扎泰茨建厂生产的扎泰茨鹅(zateckyGus).美国拉格19世纪40年代,大量欧洲移民出现在美国,同时也带来了他们在欧洲所喜爱的啤酒。由于美国地产的大麦芽蛋白质含量较高,美国人在大麦芽里添加了玉米淀粉来稀释。