啤酒的酒精度和白酒酒精度是两回事,白酒是酒精含量,而啤酒的酒精就是麦芽糖转化而来,实际就是原麦汁浓度,一般以用体积百分比计算,例如5%vol(vol是volume的缩写,表示容量),一般默认单位是ml,也就是说每100ml啤酒的酒精含量为5ml,按照原麦汁浓度可以分为低浓度啤酒,麦芽汁浓度为6°~8°,酒精度只有2%,一般为中低端啤酒,像常见的雪花、燕京、青岛等!中浓度啤酒,麦芽汁浓度为10°~12°,酒精度数在5%左右,多为淡色啤酒,像爱士堡小麦啤酒、科罗娜等!
发芽到一定程度,就要中止发芽,经过干燥,制成水分含量较低的麦芽!发酵:麦芽汁经过冷却后,加入酵母菌,输送到发酵罐中,开始发酵!传统工艺分为前发酵和后发酵,分别在不同的发酵罐中进行,现在流行的做法是在一个罐内进行前发酵和后发酵。前发酵主要是利用酵母菌将麦芽汁中的麦芽糖转变成酒精,后发酵主要是产生一些风味物质,排除掉啤酒中的异味,并促进啤酒的陈熟,这一期间,控制一定的罐内压力,使后酵时产生的二氧化碳保留在啤酒中!
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怎样看是工业啤酒还是精酿啤酒?看原料表这是直观的方法,精酿啤酒是用的传统原料,一般只有四种,就是上面说的水、麦芽、啤酒花、酵母,因制造工艺不同,精酿啤酒的口感风味也各有特色,但不论是口感还是香味都要比工业啤酒好!如果原料表中以大米、玉米、淀粉、糖浆、啤酒花制品等为主要原料,就属于工业啤酒,个别精酿啤酒为增加口感和味道,会添加一些其他配料,但是比较少见!看原麦汁浓度白酒看酒精度数,而啤酒要看原麦汁浓度,啤酒看酒精度就比较外行了,因此原麦汁浓度的高低是鉴定啤酒好坏的硬性指标!
当咱们选择时,咱们应该注意色彩是否纯净。瓶子有必要是通明的.总的来说,它呈现出令人愉悦的金色!若酒色污浊,通明度差,或上面有漂浮物,下面有泥沙,酒色较浓。这种啤酒不是好酒。通明度要判别啤酒是好是坏,一个简略的办法是把酒倒进杯子里,观察它的通明度,是在阳光或光线下,这样咱们就能更清楚地看到它.好酒应该更通明,鉴于黄金的色彩.假如啤酒的通明度和水一样多是加水的成果,假如通明度差,表面脏,那么大部分都是不合格的产品。
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啤酒的酒精度数啤酒的酒精度数是按质量体积百分比(M/V%)计算的,像商标上标出的12度是指原麦汁浓度,因此酒精度应该是4°左右.一般情况下,啤酒的酒精含量多数在2-5%之间,常见的浅色啤酒为3-8%;浓色啤酒为4-5%;而德国啤酒的酒精浓度比较高,大约为5-9%,且苦味比较重。如何辨别啤酒的好坏?看色彩还有一种更直观的办法,不要把酒倒在杯子里,这是直接观察啤酒的色彩.现在市场上出售的啤酒大多是淡色啤酒.
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