所谓的“花茶”，就是以前面六大类茶为基础茶，采用香花与茶叶拌和窨制而成的一类茶，属于一种再加工茶。所谓“茶引花香以增茶味”，造就了花茶别具一格的特别风味，既保持了茶叶本身的甘醇鲜爽，又有各种香花的馥郁花香！只要提到花茶，对于很多懂茶和爱茶之人来说，常常会嗤之以鼻，因为他们认为花茶除了花香而无内韵，太过张扬而欠深沉，没有什么值得品味的价值.而真实的花茶究竟是怎样的呢？接下来我以花茶中的代表“茉莉花茶”为例子，为大家详细分享有关花茶的知识!

　　花茶在我国的简单历史概况花茶是我国特有的一种茶，制作历史可以追溯到北宋时期，著的茶学家蔡襄在《茶录》中这样写道：“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香”。但是花茶真正发展成熟则是在明清时期，在明代钱椿年的《茶谱》中，就有用茉莉花、玫瑰花、蔷薇和梅花等多种香花来做茶的记载。因此，用于制作花茶的香花种类很多，并非只有茉莉花，所以茉莉花茶只是属于花茶中的一种，花茶并非专指茉莉花茶。茉莉花茶，又名“茉莉香片”，在我国已有1000多年的历史，清朝被列为“贡品茶”的历史也有150年左右.

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玫瑰茉莉花茶

　　综上所述：花茶在我国的历史简单地说，起源于北宋，盛行和成熟于明清!因为真正好的茉莉花茶，你是看不到有多少茉莉花存在的，即使有也不会很多!从上面茉莉花茶的制作工艺就可以看出，茉莉花茶并不是茉莉花和茶叶的简单混合，而是让茉莉花的香气完全被吸收到茶叶中去，后被吸收完香气的茉莉花是要被筛选去除的。而我们在市面上看到的很多茉莉花茶中有很多漂亮的茉莉花，这只是一种点缀装饰，让茶叶看起来更加美观而已!从某个角度说，或许这种茶叶就不是正宗的茉莉花茶，只是商家在普通的茶叶中随便加了些茉莉花而已.

　　由于茉莉花的香味非常浓郁而独，自古以来就被冠以“众花之冠，人间一香”的美誉。在久远的唐朝，茉莉花就被认为是“天香”，与菩萨一起作为佛家圣物，人们认为，茉莉花一出，则百花不香；而在清朝时期，慈禧太后对茉莉花更是偏爱有加，还把茉莉花当做是赠送外国嘉宾或客人的珍贵礼品，正因为慈禧太后身份的影响力，所以在慈禧掌权的几十年间，茉莉花还一度被认为是"国花".当然现在我国真正的国花是“牡丹和梅花”而非“茉莉”，别被误导了!

　　虽然茉莉花茶是用绿茶作为茶胚，然后再以茉莉花与之拌和窨制而成，但是茶叶和茉莉花并非是简单地搅拌混合，而是有着一套完整而考究的制作工艺来完成的!其主要工序分为：茶胚处理、茉莉鲜花处理以及窨花拼和三个大的环节，每个环节都十分重要，环环相扣，不能出现任何差错。其中的窨花拼和环节是重中之重，因为它直接关系到茉莉花茶的口感和香气，也就是茉莉花吐香和茶胚吸香的效果，十分考验制茶技师的技术水平，需要掌握配花量、花开放度、温度、水份、厚度、时间等六大关键技术!

　　另外，茉莉茶既然是一种茶，它的品质主要是由其中的茶胚来决定的，而茉莉花只是增加茶叶的特殊花香而已！虽然茶是越香越好，但到底是花香还是茶香，我们要分清，因为我们喝的是茶而不是花，因此即使是茉莉花茶，茉莉花的香气终也是要融入到茶胚中去，我们品位的是一种综合茶香而不是单纯的茉莉花香！所以，如果用劣质的茶胚制作的茉莉花茶，一样是苦涩粗糙的劣质花茶。茉莉花茶该如何冲泡？既然茉莉花茶是以绿茶为茶胚加工而成的，所以茉莉花茶在冲泡方式上可以参照绿茶，相对简单，没有什么特殊要求，比较随意.

　　具体来说：生活品饮可以选择盖碗泡饮、玻璃杯泡饮或者瓷壶泡饮。高茉莉花茶一般采用盖碗工夫式泡饮，一泡一泡数下去，品着每一泡的变化，感悟每一泡的细微差别.这也是福州常见的茉莉花茶泡饮方法！有些造型优美的特种茉莉花茶，可以选用透明的玻璃杯冲泡，以便欣赏茶叶在杯中翩翩舞动的风姿.对于一般级别的茉莉花茶，用瓷壶泡饮就行了，操作简单，喝得也过瘾，解渴！茉莉花茶的制作工艺概述很多不了解茉莉花茶的人，往往错误地把它认为是绿茶，其实不是这样的!