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初烘.甘露的干燥工具仍采用竹编烘笼,一般高80厘米,两头直径75厘米,中段直径65厘米!上面放锥形“烘芯”,茶叶在烘焙过程中,由于水热作用,茶内糖、氨基酸和芳香物质产生氧化降解和聚合反应,香气成分发生很大变化,茶叶透出清的新茶香;为了保持这些香气不致散失,烘焙温度不宜过高,一般保持在45~50℃,时长可长达半小时,焙至茶叶含水量7%~8%,手挖即成粉末,即将茶叶下烘摊晾,分别用吸水纸包好,记录时间,以便审评归堆!
蒙顶甘露(卷曲形茶类)“扬子江心水,蒙山顶上茶”,蒙顶名茶相传始于西汉!《四川通志》记载“名*县治之西十五里有蒙山······汉时甘露(公元前53~前50年)祖师姓吴名理真者,手植茶至今不长不灭八小株··!···.”蒙顶名茶种类花色较多,甘露名茶早的文字记载始见于明嘉靖二十年(1541)《四川总志·雅安府志》上载有“上清峰产甘露”!据传此名来历:一是纪念蒙山植茶祖师吴理真,因“甘露”的梵语是“念祖”之意;二是茶汤香味似甘露.
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历史上这里出产一种“矮子茶”,散生于常绿阔叶林下,天然品质较好,黄山毛峰但产量很低。为了开发我国旅游资源,国务院批准北碚为全国重点旅游城市,北碚缙云山,北温泉均辟为旅游区,每年吸引国内外游客数十万人.北碚地区有关业务部门与西南农业大学合作,充分利用当地自然资源,于1982年以来创制高*特种名茶-缙云毛峰。该茶由于风格特别,品质优异,1983年以来,连续评为四川省*质名茶,1987年,川省人民政府授予该茶优良农产品称号,这一研究成果,已通过省级技术鉴定,并获农业部优良农产品.
炒二青!目的是散发水分,使茶叶卷紧成条。锅温100~120℃,操作手法以炒抖为主,炒至茶叶含水45%左右即可!二揉.目的为进一步卷紧成条,揉捻手法与头揉相同,揉2~3分钟,再团揉10转左右,再行解块一次,达到散热和发散水汽的目的,至叶组织破损率达60%左右,即为适度.炒三青。目的在于继续加热散发水分,卷紧条索,操作仍以抖炒为主,锅温60~80℃,如温度太高易产生焦爆,炒至茶叶含水35%左右即为适度.
具体操作是:鲜叶下锅后,双手退速将叶均匀翻拌,闷炒1~2分钟,当叶温升高到70~90℃时,进行抖炒,须逐渐降低锅温,待水汽大量蒸发后,为了杀熟杀透,再次适当进行闷炒,形成高温蒸气,借其穿透力强的作用,使顶芽及茎柄内部迅速升温,制止酶活性,同时避免叶尖焦糊和碎断,闷炒时间1~2分钟,再抖炒2~3分钟,当手握叶质松软,无粘手感觉,叶色翠绿匀称,青草气消失,茶香显露,杀青叶含水量降至60%左右,即为适度,出锅后的杀青叶应摊于竹簸上迅速摊晾冷却!
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三揉!三揉要先轻后重,先团揉几转,滚揉1~2分钟,再团揉十来转进行解块,如此反复3~4次,全程6~7分钟,使全部茶叶卷紧成细条,叶组织破损率70%左右即可!做形。做形是决定外形特征的重要环节,此时由于茶叶还有一定可塑性,故必须把握时机,过早过迟都不能达到做形和固形的目的!做形锅温宜在50~60℃,三揉叶可数锅合并成一锅,当叶在锅内受热均匀时,即可理条做形,经3~4分钟,茶叶含水量降至14%以下,白毫显露,手摸有刺手感,即出锅摊晾!
茶叶工业是青川县的支柱工业之一,最近几年来,青川县经由过程不停的起劲,茶叶工业不停强大,经济效益和影响力不停扩展,为进一步进步茶叶栽种质量、晋升市场竞争力,2016年轻川县县委、当局决议年夜规模推行尺度化茶叶基地扶植,在全县20多个茶叶重点区域计划扶植了5000亩尺度化茶叶基地。为保证茶叶基地扶植切合尺度化请求,青川县农业局与有关部分团结起来,在青川县委、当局的领导下,接纳了五大肆措在5年里全程跟踪监视茶叶基地扶植,包管茶叶基地扶植尺度化。