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对于绿茶而言,它的香气是反映品质的一种参考维度.绿茶的香气多是在干燥过程中形成,和干燥时的温度有很大关系。不同香型的绿茶,对品质有啥影响?有研究者以同一种鲜叶将其做成了清香型、栗香型、高火香型以及焦香型绿茶,并对其品质和内含成分的变化做了观察分析!感官审评从感官审评来看,随着火功的加重,茶叶香型由清香、栗香变为高火香,后为焦香型.而随着火功的升高,茶叶的外形从紧结、完整逐渐转变为断碎,干茶色泽由灰绿、翠绿变为黄绿甚至枯黄;茶汤也从黄绿明亮转变为绿黄甚至橙黄,尤其是焦香型的绿茶,已经发生了严重劣变,不符合绿茶的品质要求!
但是这种极端环境,在老百姓日常存储茶叶的过程中,根本就做不到.如果真的能够做到这种极端保存条件,别说10年,甚至更长的时间,绿茶都可以喝。但正是因为我们做不到这种储存条件,所以建议大家,绿茶存放超过两年以上,就不要去喝了。所以,随着绿茶火功的升高,茶汤的鲜爽度是逐渐降低的!可溶性糖的含量与茶叶的香气有密切关系。糖与氨基酸降解能生成吡嗪、吡啶等具有烘香型的物质,他们是香气的主要来源,不过超过一定限度,会产生焦糊气!
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在可溶性糖含量上,同样是随着火功的升高而逐渐降低.叶绿素是绿茶呈绿色的主要成分,如果叶绿素遭到破坏,其外形和叶底的色泽都会偏暗!而随着绿茶香型由清香、栗香、到高火香、焦香,其中的叶绿素含量是逐渐下降的,尤其是从栗香到高火香,叶绿素就开始显著下降,因此高火香及焦香型的绿茶,颜色均偏绿黄甚至枯黄!总体而言,在绿茶加工干燥过程中,虽然有些生产厂家为了让绿茶香气更显,往往会旺火提香,但是需要掌握适度,如果火功过高,那么绿茶的品质将遭到不可逆的损失.
所以,要想较长时间保存绿茶,必须放在专业的冷库或冰箱中,做好密封和防异味的管理!这样茶叶才不会串味,也不会受潮,更不会散失香气。但是即使这样保存,也有时间限制!因为即使在专业的冷库中,密封做得再好,茶叶还是会接触到空气,还是会缓慢氧化。一旦茶叶发生了氧化,就会出现变质变味的情况!这就是为什么说绿茶的保质期在两年以内。时间越长绿茶陈化的情况越严重,接受到空气中水分子的时候越多,茶叶霉变的情况越严重!一旦茶叶霉变,那就彻不能喝了,因为有很多有害的细菌,身体健康不利。
所以说,正常情况下,绿茶是无法保存10年的,或者说即使保存了10年,也不能再喝了!绿茶放了10年,还能喝吗?绿茶的佳饮用期,到底是多长时间?但是要认死理,确保在极其严苛的保存环境下,过了10年的绿茶,只要没有霉变,仍然能喝,甚至对健康没有太大影响.在1745年沉没的哥德堡号上,曾经储存过一批安徽的松萝茶,被打捞上来后,发现里面的茶叶仍然能喝,而且香气滋味都是很不错.正是因为在海底的极端环境下,密封做得特别好,茶叶才没有霉烂变质!
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滋味方面,火功越高,茶汤的鲜爽度越低,而且苦涩味越明显,清香型绿茶滋味较鲜醇,栗香型绿茶浓醇带鲜,高火香的绿茶滋味偏浓涩,焦香型绿茶则有高火味甚至焦糊味;叶底上,清香、栗香型绿茶叶底青绿、匀整,随着火功升高,从绿色逐渐变为绿黄,焦香型绿茶出现了焦片.内含物质变化接下来,我们看下不同香型的绿茶在化学成分上有什么变化。绿茶茶多酚含量总体而言在六大茶类中是高的,不过,随着绿茶香型从清香、栗香到高火香,再到焦香,茶多酚含量呈下降趋势,而清香、栗香型绿茶的茶多酚含量相差无几!
之所以造成茶多酚含量下降,主要是绿茶在加工过程中,随火功的升高会发生氧化、热裂解等反应,进而造成含量降低.虽说茶多酚适量降低能让茶汤滋味更醇和,但减少过度不仅会让茶汤变黄,而且滋味也更为淡薄!氨基酸是负责茶汤鲜甜的物质!清香、栗香型的绿茶,氨基酸变化不明显。但从栗香变为高火香的过程中,氨基酸明显减少,到了焦香阶段,减少更为明显.绿茶的存储,重要的是低温防潮防异味避光,如果在常温环境下,半个月到一个月就会快速氧化,颜色发暗发黑,香气散失,滋味寡淡!
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你可以用逆向思维考虑,真正的绿茶动辄成千上万一斤,*普通的也要百元左右才能品尝出好坏的。再有蜂蜜虽然不贵,但是甜味较蔗糖低很多,所以要想在其中喝出蜂蜜的甘甜、顺滑、不齁嗓子的味道和感觉,那要加入多少蜂蜜呀?
如果你比较喜欢蜂蜜绿茶的味道,可以视自己的经济状况,买上点儿物美价廉的绿茶,用75°左右的水冲泡晾凉,沥出茶水,根据个人口味加入蜂蜜,不就是一杯好的蜂蜜绿茶吗?特别是在制作的过程中,你可以体会到成功的喜悦!
祝你健康,好运常伴!