同样在川菜现有的基础上进一步发展，博采各地饮食料理的长度和自己的系统。普遍的烹饪手法已经有三种，二十多种，结构完整，数量多，品种齐全，形成结构完整的风味体系，由宴会菜、三蒸九拉菜、大众便餐菜、家常菜、风味小吃五种构成！这个时期四川菜的个性突出，材料广泛，烹饪方法多样，调味精巧变化的制作特色几乎形成了！除了丰富的天然调味料外，四川省还出现了郫县豆瓣、保宁醋、永川豆浆等特色的加工性调味料.丰富多彩的滋味已经可以用“一菜一格，百菜百味”来概括川菜的繁荣期主要在新中国成立后，尤其是在1980年代以后！

　　如英国县豆瓣传统制作技术、陈麻婆豆腐制作技术、龚氏西霸豆腐制作技术、富顺豆花传统制作技术等.川菜非物质文化遗产是川菜代代传承、不断发展的根基，探讨川菜历史演变和非物质文化遗产保护发展，有利于促进川菜产业发展。为人民群众带来更好的利益，在弘扬中国饮食文化的同时，在一定程度上丰富和提高国家文化软实力。那川菜在哪个时代开始正式成型呢？川菜的定型在明清时期，清朝统治者再次采取移民入川的方法，促进四川经济的发展。

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　　在省级和直辖市级，截至2014年2月底，四川省政府审查公布了3批省级非遗留保护名单，重庆市政府审查公布了4批市级非遗留保护名单.其中，被列入四川省川菜非遗产项目共31项，扩展项目5项，重庆市川菜项目52项，两省市共83项省级川菜非遗产项目，5项省级川菜非遗产扩展项目，都集中在非遗产保护名单上的传统技术类！另外，四川省和重庆市各管辖的市、淄县、区也公布了非遗留保护名单，其中也有川菜非遗留项目。已建立川菜非遗代表性传承人体系。

　　谷类、畜类、蔬菜、调味料丰富，为四川菜的烹饪提供了良好的物质基础，川菜也发芽了！秦汉到魏晋时期，秦惠王开始迁往巴蜀，影响现代四川人的生活饮食.秦昭王时，兴修都江堰水利工程，迅速发展蜀地农业生产，丰富人民物质资源，促进川菜后续发展据汉代扬雄的《蜀都赋》介绍，当时川菜有七十多种烹饪原料，有当地常用的普通动植物原料，也有蜀中四方特有的名品！四川的厨师巧妙地把这些烹饪原料做成了很多菜肴，开始表现川菜的基本风格尚味、好辛香的说法也产生了.

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　　由于改革开放的机遇和经济持续高速发展，厨师政治地位、文化素养的提高，川菜具有前所未有的良好发展机会，在现代呈现烹饪技法的中外兼收，菜式多样化、个性化、潮流化、宴会日新月异、餐饮市场前所未有繁荣的特点综上所述，川菜在漫长的历史演变中，形成了巴蜀地区人民世代传承、与大众生活密切相关的川菜传统文化表现形式，如民俗活动、表演艺术、传统知识和技能以及相关器具、实物和手工制品等)和文化空间，主要包括川菜烹饪原辅料、调味料和成品的传统制作方法、烹饪技术、烹饪习惯等，这些川菜的非物质文化遗产是川菜世代传承、发展和基础到目前为止，已建立起川菜非遗保护名录体系，在已经公布的3批非遗保护目录中，直辖市重庆有39项，四川省有118项!

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