了解彩色蔬果的营养特点红色蔬菜：含有类胡萝卜素、番茄红素、辣椒红、玉米黄质等，具有抗氧化作用，代表蔬菜：番茄、红菜苔、红辣椒、胡萝卜等.橘红色蔬菜：富含胡萝卜素和维C、维A，可以明目和滋润皮肤！代表蔬菜：胡萝卜、南瓜、黄椒等。深绿色蔬菜：含有孕妇必须补充的叶酸、强健骨骼的钙、抗氧化的硒！代表蔬菜：油菜（青菜）、生菜、西兰花、菠菜、莴苣、油麦菜、韭菜、香椿、芹菜等！浅色蔬菜：含有较多的膳食纤维和钾、镁等，不仅可以增强视力、降血压，还对心脏病患者有很大益处。

　　而不少消费者对此也给予“厚望”.现场一位女性消费者告诉新京报记者，自家孩子很少吃蔬菜，希望冻干蔬果零食能够补充一些营养。对此，云无心表示：“冻干果蔬是一种保存食物的技术手段，相比于传统的盐腌、烘干等储存手段，虽然不能说完全保留，但确实能够很大程度上保持食物的营养成分！这也是目前除了速冻方式存储食品方法之外，能够保持果蔬营养成分的一种手段。”这一点也得到科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋的赞同！

成都果蔬保鲜

　　蔬菜水果是人们日常生活中不可缺少的食物，如果能把蔬果做成零食，方便携带随时吃，是不是更好呢？冻干果蔬的出现，让果蔬零食成为可能!这种通过低温冷冻抽干水分的方式将果蔬变成的“零食”，受到不少消费者的欢迎!但是，这种新型零食和普通水果有什么区别呢？营养成分会不会缺失呢？冻干果蔬成零食“新宠”近日，新京报记者走访发现，一些商场售卖一种叫做冻干果蔬的零食，其种类丰富，有黄桃、苹果、胡萝卜、秋葵、豆角等等，前来购买的人不在少数!

　　现场一位消费者表示，冻干果蔬口感酥脆，携带方便，当零食吃很不错。当然，冻干果蔬不只在线下销售良好，线上售卖更是火热!新京报记者从某电商平台搜索发现，销售冻干果蔬店铺有上百家，销量靠前的店铺中，冻干果蔬销售量可达到每月5万件以上.那么，销售火热的冻干果蔬到底是什么呢？美国食品技术协会高会员、科学松鼠会成员云无心向新京报记者解释，冻干果蔬其实是将普通果蔬快速低温冷冻，在真空环境脱水干燥形成的果蔬干。新京报记者了解，这种用冻干工艺制成的脱水水果产品，不需冷藏设备，在室温下即可长期保存不变质!

　　代表蔬菜：山药、马蹄、藕、萝卜、冬瓜、金针菇等.黑色蔬菜：含有水溶性黑色素，硒、铁、钙、锌等各种人体必需的微量元素、植物蛋白质和各种氨基酸!代表食物：黑木耳、黑香菇、紫菜、发菜、海带等。紫红色蔬菜：含丰富的抗氧化营养素花青素，对于心脑血管的健康，有一定的保护作用!花青素还可以促进视网膜细胞中视紫红质的生成，代表食物：紫甘蓝、红苋菜等！红色和黄色水果：富含β-胡萝卜素.代表食物：芒果、柑橘、木瓜、山楂、杏等。

　　阮光锋表示，冻干果蔬和新鲜果蔬差异不大，保留了果蔬绝大部分营养！不能替代新鲜果蔬那么，冻干果蔬是否可以代替普通果蔬呢？阮光锋告诉新京报记者，从食物的多样性来说，冻干果蔬并不能完全代替普通果蔬。科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯也认为，冻干果蔬零食并不一定健康，更不能代替新鲜水果！如果实在没有条件吃到新鲜水果，可以适当考虑冻干果蔬.云无心则表示，冻干果蔬虽然保留了果蔬大部分营养，但造价成本高，售卖价格贵!