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根据饲养方式不同,笼养土鸡蛋、地面散养土鸡蛋和生态放养土鸡蛋三类均属于土鸡蛋!一天吃几个土鸡蛋合适?土鸡蛋,不仅营养价值高,而且价格便宜,是质的大众“补品”。但值得注意的是,鸡蛋中的胆固醇含量较高!根据我国食物成分表第二册(第6版),鸡蛋(去壳)中胆固醇的典型含量大约是648mg/100g以生鸡蛋(可食用部分占87%)均重60克/个计,一颗鸡蛋大约含有338mg的胆固醇!事实上,也已有较多研究表明膳食中摄入的胆固醇会对心血管健康产生影响。
湖北省是禽蛋大省,禽蛋总产量居全国第6位,常年养殖蛋鸡约7亿只,其中笼养鸡2亿只,放养鸡等约有5000万只。湖北省家禽业协会多次召开专题会议讨论,起草编制了湖北土鸡蛋团体标准.这一新出台的标准规定了土鸡蛋生产的土鸡品种、饲养方式与产品分类、饲养管理、质量与安全卫生要求,以及产品包装、运输、贮存、标签标识!将土鸡定义为“列入国家家禽遗传资源的地方品种鸡”和“利用地方鸡资源培育出来的鸡种”;将土鸡蛋定义为“地方鸡及由其改良的地方鸡种产的蛋”!
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当然,由于遗传因素和代谢状态等差异,饮食中胆固醇的吸收及其对血脂的影响,也存在较大的个体差异.所以,除了特殊的代谢性疾病、血脂异常偏高的人群外,都可以放心吃蛋黄.据了解,该标准先在湖北省内养殖企业推广试行,待条件成熟后将以此为基础完善制定省级土鸡蛋地方标准。同时,湖北省正在制订统一的“土鸡蛋”专用标识,并附上专业标准说明!业界专家认为,目前我国关于鸡蛋的标准只有无公害鸡蛋标准、绿色鸡蛋标准和有机鸡蛋标准,并无确切的土鸡蛋标准!
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既无地方标准,也无行业标准,更无国家标准,让消费者“云里雾里”,真假难辨。也诞生了能虚作假、投机取巧的行为,乃至出现了2019年央视315晚会曝光“化妆”土鸡蛋,一时间让“土鸡蛋”遭遇信任危机.此后,一些城市货架上找不到了“土鸡蛋”,但却又出现了“鲜鸡蛋”“五谷蛋”“玉米蛋”等等五花八门的“噱头鸡蛋”,连真正的“土鸡蛋”也不得不在超市改头换面,以其他名称销售!消费者难买,养殖户难卖,尽快制定土鸡蛋标准,规范行业行为,重振“土鸡蛋”信任迫在眉睫.
所以,从食物多样性和平衡膳食的角度,没有必要吃过多的鸡蛋!一般来说,每周吃鸡蛋数量不要超过7个,普通人每天吃1个鸡蛋即可。如果鸡蛋吃的太多,也会对人体造成一些负担!一是,叠加上从其他食物(如动物内脏等)中摄入的胆固醇,容易造成总摄入量过高!二是,人体的胃容量有限,吃太多容易饱腹,不利于食物多样化,影响其他食物的进食!此外,避免吃过多的鸡蛋,还能发挥一些食物间的互补作用!比如通过获取不同食物中的蛋白质,使整体食物的氨基酸模式更接近人体需要,发挥蛋白质的互补作用!
吃蛋黄好还是蛋白好?蛋黄和蛋白都含有蛋白质、维生素和矿物质,但相对来说,蛋黄的营养价值更高一些。蛋黄中含有脂溶性维生素,其中钙、磷、锌、硒等矿物元素含量也更高!无论蛋黄还是蛋白都有相当的营养价值,其氨基酸模式和人体较接近,所以,好的吃蛋方式是,整蛋都吃!还有一些老年人担心蛋黄中胆固醇含量,而选择放弃吃蛋黄.其实,正常情况下一天吃一个完整的鸡蛋并不会有太大风险。人体的胆固醇大部分来源于自身合成,从饮食中摄入的胆固醇只占1/7~1/3,并且胆固醇摄入量的增加,其吸收率也会下降!
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现在大家都比较讲究营养,因此在买鸡蛋的时候,也比较喜欢买土鸡蛋。但是鸡蛋土不土我们该怎么样来判断呢?或者说鸡蛋土不土到底谁说了算呢?我们消费者看到的,一般就是商家说了算,如果商家在鸡蛋上贴一个土鸡蛋的标签,我们就认为这是土鸡蛋,但是到底事实是怎么样的,我们无从知晓。所以鸡蛋到底土不土,应该有专门的监管部门说了算。其实这是需要一个过程的,对于养殖环节,就需要大力度的监管,还需要对鸡蛋收购企业进行监管...
现在大家都比较讲究营养,因此在买鸡蛋的时候,也比较喜欢买土鸡蛋。但是鸡蛋土不土我们该怎么样来判断呢?或者说鸡蛋土不土到底谁说了算呢?我们消费者看到的,一般就是商家说了算,如果商家在鸡蛋上贴一个土鸡蛋的标签,我们就认为这是土鸡蛋,但是到底事实是怎么样的,我们无从知晓。所以鸡蛋到底土不土,应该有专门的监管部门说了算。其实这是需要一个过程的,对于养殖环节,就需要大力度的监管,还需要对鸡蛋收购企业进行监管,要查清楚鸡蛋的来源,土鸡蛋的认定部门只能是相应的监管部门,只有在积极的审验之后,认定是合格的鸡蛋才能贴上土鸡蛋的标签。