粉丝并条多,开粉困难原因:和面太稀、出粉后冷却速度太慢,加芡过多,都会使粉条黏结而导致并条多、开条难现象！解决办法:和面时加水、加芡的量要适当！每100公斤干淀粉加入水和芡的总量以不超过90公斤为宜,用电风扇或鼓风机对准粉丝机的出粉口吹风,以加速冷却！如生产直径大于1毫米的银丝粉,应适量加入粉丝品质改良剂(开粉剂).粉丝下锅浑汤、断条(无筋力)原因:通常是和面太稀,或糊化时温度太低、未熟透所致!另外,淀粉质量太差或脱色过度,也可导致粉丝浑汤、断条!

　　茄子粉丝煲茄子2根，肉末150克，蒜末、葱白，粉丝!生抽2勺，老抽1勺，蚝油2勺，蕃茄酱1勺、盐、白糖、白胡椒粉适量。做法：1：红薯粉丝用温水泡软备用。茄子切滚刀小块后放在淡盐水里泡着（下锅前用力挤干茄子丢入锅里）！2：锅里放油，油热后倒入蒜末葱白炒香！放入肉末，炒至肉末变白。3：放入挤干的茄子块，加入番茄酱、生抽、老抽，蚝油翻炒均匀后，加适量清水，放入泡好的粉丝!再添加适量盐、白糖、白胡椒粉，盖上锅盖，煮熟即可!

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　　凉拌粉丝食材：粉丝100克，豆芽50克，干木耳10克，胡萝卜半个，青瓜半个，葱1棵，蒜头3瓣，小米椒1个，辣椒粉一勺，白芝麻一勺，花生油适量，生抽一勺，蚝油一勺，米醋一勺!做法：1：干木耳放入温水中浸泡30分钟后洗干净.青瓜洗净，磨成丝！胡萝去皮，洗净，磨成丝！豆芽洗净！小米椒洗净，切成辣椒圈。蒜头去皮，洗净，拍扁后剁成蒜蓉！葱去掉黄叶和根须，洗净，切成葱花。粉丝放入清水中浸泡10分钟，再捞出沥干水分备用！

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　　2：锅放油，下葱姜蒜炒香，倒入肉末炒至变色，加1勺豆瓣酱炒出红油1勺生抽半勺老抽1勺蚝油，翻炒均匀。3：加一碗水烧开，倒入粉丝拌匀加小米椒煮至汤汁收干，撒上葱花即可!蒜蓉粉丝煲食材：粉丝2把、火锅丸子、蒜、小米辣、葱花。做法：1：准备食材，热油炒香蒜未和小米辣4勺生抽1勺老抽1勺蚝油少许糖半碗开水，煮开关火备用.2：水开煮熟粉丝过凉控干，煮熟丸子捞出.3：粉丝和丸子放入酱汁锅中，再次煮开入味，出锅撒葱花即可.

　　解决办法:除了要掌握和面干湿适度和提高糊化时温度外,和面时还可按干淀粉重的10%掺入豌豆淀粉,以增强筋力。打芡时好用绿豆、豌豆淀粉,也可按干淀粉重的0!3%~0.5%加入海藻酸钠琼脂或魔芋精粉.前两种应煮化后当作芡加入,魔芋精粉则可在和面时直接加入！粉丝表面起球,不光洁原因:糊化时温度过高,粉丝出机后遇冷迅速收缩时不均衡,形成一节大一节小的念珠状,不平滑!和面太干、水分太少会加剧此种现象!解决办法:降低粉丝机夹层水流的温度,减少粉丝出机前后的温差!近年来，全国楼台茶肆里的普洱茶香，使云南省以普洱茶为主的茶叶产业步入快速发展期。云南省农业厅厅长段兴祥表示，目前，云南茶农收入、企业效益和市场份额都在稳定增加，特别是在一些贫困山区，茶叶成为当地的支柱产业。２００６年全省５００多万茶农纯收入达２４．４亿元，茶农人均纯收入为４０７元，比上年增长１２４元，茶农纯收入增幅达２０％以上。全省农民在茶产业中人均实现纯收入６８元，比２００５年增２０元。茶叶产业的发展已成为全省经济发展中的一大亮点。