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- 公司名称：宣汉县老南坝食品有限公司
- 联系人：彭祥均
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- 公司地址：宣汉县普光经济开发区南坝园区
麻辣牛肉
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- 产品名称：特色麻辣牛肉_达州牛肉-宣汉县老南坝食品有限公司
- 产品价格：面议
- 产品数量：1
- 保质/修期：1
- 保质/修期单位：年
- 更新日期：2020-08-05
产品说明
牛肉素来有“肉中骄子”的美称，是我国的第二大类肉食品。拥有丰富的蛋白质，营养高味道好而且脂肪含量特别低，可做主食或者日常零食，深受广大群众的热爱。其中麻辣牛肉的呼声特别高，所以小编今天就忍痛割爱拿出祖、传秘制配方，教教大家怎样做出一道拿手的麻辣牛肉。原料处理
牛肉不管怎么做，切肉和腌肉都很重要。首先把牛腱子表面的筋膜剔掉，刀子磨快一点更好操作。把牛腱子肉逆纹切成大约厚片。
注意看肉的纹路方向，和下刀的方向是垂直的，牛腱子本身内部自带一些筋膜，问题不大，不需要再处理，只切片就行。用盐和老抽，把牛肉片抓匀，腌上半个小时到一个小时备用。
初煮
等水煮沸后将肉块加进去，水正好盖过肉块为原则，特色麻辣牛肉，煮制过程中要不断出去污物，直到切面成粉红色，宣汉县老南坝食品有限公司,老南坝食品,无血水为宜。约煮15min左右为宜。肉捞出后冷却，切成大小均匀的条。复煮、收汁
取肉坯重20%--40%的过滤后的初煮液，将其他辅料和肉一起加入。在收汁的过程中不断减小火力。待卤汁基本收干即可起锅。烘烤
烘烤前期可控制面火温度90℃，底火温度80℃；后期面火温度为60℃，底火温度温度为50℃。烘烤一个小时左右可以翻动一次，高品质特色麻辣牛肉，再烘烤一个小时即可。制品出烤炉后，裹上自己喜欢的辣度辣椒，然后在通风条件下自然冷却就是好吃的麻辣牛肉了。
如果动手能力不强或者嫌制作麻烦的朋友们，小编可以给大家推荐老南坝麻辣牛肉干，老南坝麻辣牛肉干的牛肉选用当地宣汉黄牛，达州、宣汉产区气候属北亚热带和南暖温带交叉地带的季风气候，四季分明，环境优美、喂养食料丰富有营养。为宣汉黄牛的成长提供了良好的物质条件，所以宣汉黄牛有着体型大、肌肉丰满、发育良好等特点。以此为原料制作的麻辣牛肉有淡淡的特有的膻味、肉质细嫩，既保留牛肉的鲜香，肉质又有韧性、嚼劲大，我们推荐特色麻辣牛肉，休闲居家美味零食，您的首、选。
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