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自己在家也可以做,想让没牙的人也吃得动,那就得作成土豆泥,光做成土豆泥也不行啊,云南人喜欢吃酸吃辣,所以还得在土豆泥加上酸菜、加上辣椒,搀和着炒,还一定得过油才好吃,稀稀糊糊的一碗,拌在饭里,啧,酸香面香的,好吃得很啊!干焙洋芋丝在云南饭馆里点菜,干焙洋芋丝和老奶洋芋一样抢手,不过好不好吃全靠缘分,说起来简单的一道菜,做起来好像不那么容易!先把土豆切丝,然后热一锅铲油,再把油倒出来做备用,只在锅面上留着薄薄一层油,这时候就把土豆丝平铺上去,耐耐心心的用小火用锅铲把洋芋丝按平,同时让它受热均匀,一面干焙成焦黄色了,整块翻转过来再加一点点熟油,继续按压到另一面也焦黄,撒上花椒面、辣椒盐才可出锅。
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洋芋搅团洋芋搅团是甘肃的名小吃,放在以前,只是困难时期的救命饭,好吃不好吃不重要,管饱才是正经!当人们不在饥饿线上徘徊的时候,自然就能发现它的美味了!调料还是一样,洋芋品种却已经换过几代了,但无论如何,一碗洋芋搅团总能让人咂嘴好几天!把蒸熟的洋芋去皮砸出糍粑的黏性,舀出来,淋上醋水,拌上用油炒好的酸菜、蒜苗等拌合,热乎乎的划拉下去,额头冒出一层细汗,因为辣因为热因为好吃,一碗子搅团,就这样从胃里暖到了心里!
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炸洋芋洋芋切成波浪状,放到油锅里炸,你要吃几成熟给你捞几成熟,捞到盆里,用腐乳汁和香菜、麻油、辣子面拌开,撮一小撮切碎的折耳根,啧,一口就教你找不着北!洋芋片夹馍肉夹馍大家都不陌生,这个洋芋片夹馍也不应该陌生,它就是馍里加上洋芋片。特别之处是在于,这个洋芋片是在麻辣烫里涮过的洋芋片,极香极辣,配上火腿肠、生菜、鸡蛋一类,往馍里一招呼,校门口一摆,它不爆款谁爆款?学生就爱吃这个,据说洋芋片夹馍初就是在学校门口发展起来的.
土豆,学名马铃薯,咱土家人管它叫洋芋,众所周知的四大粮食作物之一!产自土家的高山土豆,其营养、品质自不必农夫赘言……而就是这样一种再平常不过的食材,土家人却吃出了不少花样,而且每一样吃法,说出来都足以让人牙龈发酸、口水满屏,可谓吃出了高度、吃出了境界!比如火炕里刨出来的烧洋芋、连皮洋芋炖懒豆腐、名扬天下的炕洋芋……至于榨广椒炒土豆片、锁边洋芋片、清炒土豆丝、酸辣土豆丝什么的,实在是太“家常”不过了.
学生市场不容小觑啊,小吃的风向标,还得看他们!洋芋粑粑洋芋粑粑这种叫法,好像只有川渝、云贵、湖南几个地方的人会叫!带着一股亲切感,同时还有一缕油香飘在鼻尖!因为洋芋粑粑大多是油炸的,也有蒸的,不过总起来说没有过油的香.一个洋芋粑粑可以是各种形状的,碗底子状的,锅盔状的,或者就是个随便什么坨坨样,放到油锅里炸到金黄,出锅瞬间就香气喷散,让人想立马撒上辣椒面,开啃.除了造型,洋芋粑粑,也有好几种做法,简单的就是把洋芋胡乱切丝,拌上豆面和好,开炸,这样做出来的一般是碗底子状的.