高压蒸汽炉高温度可达182℃，食品营养成分损失少、松软、易消化.深油炸炉深油炸炉一般为长方形，主要由油槽、油脂过滤器、钢丝篮及热能控制装置等组成。炸炉大部分以电加热，能自动控制油温，主要用于炸制食品！倾斜式多功能加热炉多功能加热炉主要由两部分组成，上半部为长方形的容器锅，有盖，容积大，下半部是加热装置，主要由加热容器锅、电热元件、热能控制装置、摇动装置等组成，加热容器锅能倾斜!多功能加热炉用途广泛，适用于煎、炸、煮、蒸、烩等多种烹调方法!

　　烤制时间可以任意设置（一般为1！5分钟）！多士炉接上电源后把面包片放入缺口，调好时间，然后按下开关，面包片下降到箱体内.同时机器开始工作，时间到后，面包片会被弹出，同时切断电源，停止加热。蒸汽汤炉蒸汽汤炉多为圆形，有盖，容积较大，通过管道蒸汽加热！一般有摇动装置，能使汤炉倾斜。由于用蒸汽加热，不会糊底，适于长时间加热制汤.蒸汽炉蒸汽炉有高压蒸汽炉和普通蒸汽炉两种!主要是利用封闭在炉内的水蒸气对被加热体进行加热!

　　西餐厨房主要分为西餐烹调主厨房、西餐冷餐房、西饼房，加工生产的菜式品种不同，所用到的设备也不同.西餐烹调的厨房设备和工具很多，主要可以分为炉灶设备、机械设备、制冷设备和厨房常用工具和刀具等!我们首先来看一下西餐厨房常用的炉灶设备!炉灶又称“四眼灶”或“六眼灶”，有燃气灶和电灶两种.一般用钢或不锈钢制成，灶面平坦，有4个或6个灶眼，下部一般附有烤箱!高炉灶还有自动点火和温控装置.烤炉烤炉又称烤箱、炉！

新型西餐炉具

　　以下介绍几种主要设备：一、西式燃气连焗炉西式燃气连焗炉适用于炒、煎、扒、焗、烤等多种烹调方法，具有功能全、使用方便、易清洁、热效率高等特点!构造：炉身由优不锈钢制成，上部为铸铁炉头或黄铜炉头明火炉，下部为暗火烤箱，用高密度玻璃纤维包住炉体内膛，能长时间保温!二、夹层锅夹层锅又称蒸汽汤锅，采用蒸汽为原理，由内外双层球形锅体组成，内外夹层中间通入蒸汽加热，蒸汽温度为150-180℃，压力小于0！2MPa，传热效率高，不会糊锅.

　　微波电磁场由磁控管产生，微波穿透原料，使加热体内外同时受热!微波炉加热均匀，食物营养损失少，成品率高，并具有解冻功能！但微波加热的菜肴缺乏烘烤产生的金黄色外壳，风味较差！四、扒炉扒炉有台式和立式两种!台式扒炉有平扒炉和坑扒炉两种，大体结构相似！区别在：平扒炉表面是一块1-2cm厚的平整的铁板，四周滤油；坑扒炉表面是铁铸造的倒“T”字形铁条！都是用燃气、电或木炭作为能源！铁板预热后，再加油煎制，靠铁板传热，使被加热体均匀受热.

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