小米的营养价值很高，含蛋白质、脂肪及维生素，除食用外，还可酿酒、制饴糖!小米蛋白质含量比大米高！脂肪、碳水化合物含量都不低于稻、麦。还含有一般粮食中不含有的胡萝卜素，维生素B1的含量位居所有粮食之首。陕北许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统，小米熬粥营养价值丰富有代参汤之美称.小米中的维生素B1可达大米的几倍!小米中的无机盐含量也高于大米还含有丰富的脂肪为大米7、8倍，且主要为不饱和脂肪酸!

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　　陕北小米得益于得天独厚的自然条件，这里光热资源充足，昼夜温差大，养分积累多，因而盛产谷子，成熟后稍加工，即成黄灿灿、香喷喷的小米。质粘味香，储存数年，米质不变，陕北小米，因其质优，誉满全国。陕北小米亦称粟，得益于得天独厚的自然条件和陕北人民长期的生产实践，这里光热资源充足，昼夜温差大，养分积累多，因而盛产谷子，成熟后稍加工，即成黄灿灿、香喷喷的小米.陕北小米色泽金黄、颗粒圆、晶莹明亮、粘糯芳香。除了有丰富的铁质外，小米也有蛋白质，复合维他命B、钙质、钾、纤维等等！

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　　”……然而，陕北的小米又是谦逊的。每到秋收季节，你看那黄土地上的沟沟峁峁、山山梁梁，沉甸甸的谷穗无论长得多么饱满骄人，却一律低下了头，仿佛深深地向人们鞠躬施礼！谷子喂养了人类，却在成熟时弯下了腰，这是一种谦逊的品格！而狗尾巴草（又叫谷毛英）虽然和谷子是近亲，却结不出像样的果实来。但它却一直高昂着头，随风摇曳，炫耀自己!在这古老的黄土地上，小米永远是谦逊的，只知道生儿育女是她的本分，供养人们食用是她的天职。

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　　建议有兴趣者，可以购买几袋在家亲自熬一份，味道香醇！小米不及珍馐值贵，却居在五谷之首。中国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。由于小米不需精制，它保存了许多的维生素和无机盐，小米中的维生素B1可达大米的几倍;小米中的无机盐含量也高于大米.熬出的小米粥漂着油脂，散发清香，分外诱人。陕北小米，亦称粟，通称谷子!谷子去壳即为小米。小米是粟脱壳制成的粮食，因其粒小，直径1毫米左右，故名！

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　　除了丰富的铁质外，小米也有蛋白质，复合维他命B、钙质、钾、纤维等小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的赖氨酸含量低!小米为黄色、味甘而成，入脾、胃、肾经中医认为小米能够健脾和胃、和胃温中我们在煮小米粥时，粥熟后稍冷却后在上面会看到一层细腻粘稠的粥油，这种物质具有保护胃黏膜、补益脾胃的功效！其实早在几干年前，我们的祖先就已经认识到小米具有补脾胃的功效，李时珍在《本草纲目》中记载到：小米治反胃热痢，补虚损，开肠胃.