由于厨房油烟较大，如果在厨房内设局部柜式空调机以降低厨房内的温度，柜式空调机的回风过滤则应定期清理！(2)有序送风对于设置集中空调系统的建筑来说，厨房的工作环境能够保证，其补风多为有序送风，灵活性也较大，在目前厨房的通风系统中，多为以下三种补风方式：1)餐厅空调为全新风直流式空调系统，空调新风首先送入餐厅，然后流入厨房经排风系统排出室外。此种方式投资较少，餐厅内采暖通风效果好.不足之处是大量空调风会被直接排出，新风能耗大，不利于节能!

　　2)排烟管道由于要穿过建筑梁而使管道通风截面积变小，截面上阻力增加，造成气流不通畅。3)排烟管道在穿过建筑梁或躲避其它设备管道时，排烟管道中的一段会低于整体排烟管道平面。在使用一段时间后，由于油水混合物会积聚在较低的那段排烟管道中，直接影响排烟通畅!4)不同楼层的厨房油烟通过同一主管道排出，离出口近的楼层厨房排烟效果较好，而较低楼层的厨房排烟不通畅。厨房油烟排风量的确定为了保证净化效果，在实际设计时排烟风量要求严格按照排风罩的吸入风速计算，罩口的吸入风速通常不低于0！

屋顶通风设备安装

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　　对于烹饪油烟的收集，采用的集气(烟)罩主要有三种类别：1)简易不含挡油板和送风设备的集气罩适合各种灵活机动场所，便于加工安装，价格便宜.但由于没有送风设备，集风效果相对较差，容易使油烟在厨房工作人员面前回旋，并且容易造成油滴散落！2)含挡油板和送风设备的集气罩能够较好地收集烹饪过程产生的油烟，油滴不散落，只要送风风量合理，厨房操作人员工作面的空气质量就好!但安装要求较高，投资较大.3)运水集气(烟)罩运水集气(烟)罩的设计原理是形成水幕循环，与油烟碰撞后达到净化油烟的目的!

　　厨房补风由于厨房所在建筑物的格局以及厨房在建筑物中位置不同，有条件的厨房应由建筑物的集中空调系统进行有序送风。但目前所遇到的大部分情况是建筑物没有设置厨房的送风系统!许多带餐厅、厨房等的建筑物，仅设计了集中采暖系统而无集中空调系统.当厨房处于工作状态时，排风系统投入运行，厨房内处于负压状态，新风来源包括室外新风渗透和餐厅的空气大量补入厨房。(1)无序送风无序送风会造成厨房的工作环境恶劣.特别是在夏季，虽然餐厅内通常会安装一些局部柜式空调机以降低餐厅的室内温度，但室内空气补入厨房，并不能消除厨房的热负荷并降低厨房温度！

　　5m/s.小排风量通常用下式计算：L=2000PH式中：L—排风罩排风量，m3/h;P—罩口的周长(靠墙的边不计)，m;H—罩口至灶口的距离，m。用上述公式计算出排风量后再按罩口面积核算罩口吸风速度，保证罩口吸风速度不低于0.5m/s！在实际工程设计中，往往采用估计的方法，根据《民用建筑暖通空调设计技术措施》中对厨房通风量的规定，厨房通风量也可按如下换气次数确定：中餐厨房：L=40-50(次/h);西餐厨房：L=30-40(次/h);职工餐厅：L=25-35(次/h)!

　　集气罩设计不合理就很容易造成整个排烟系统不畅！引起排烟系统不通畅的因素有：①油板间或者运水集气(烟)罩缝隙过小，这种情况较多;②烟罩内收集油烟的开口总的截面积太小而引起整体排烟不通畅;③开口分布不合理或是开口没有随着与主管道的距离增大而增大，从而引起局部排烟不通畅;④集气(烟)罩上面的集烟管道截面积太小，导致出烟不通畅!排烟管道厨房排烟管道的水平段不宜太长，一般水平远距离不应超过15m并且要有2%以上的坡度，水平末端设活接头，以方便清理油垢！

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