所以购买食用油的时候，先要看【压榨】字样，为购油时的选。第2步：看“等级”选一级压榨出的油脂需要通过精炼以后才能得到食用油，按照精炼程度的不同，食用油分为一、二、三、四。一级油也叫色拉油，优透明、烟点高、熔点低，凉拌菜、炒菜都可以，一般商场里销售的都是一级油.二级油烟点高、油烟少，经常用于家里油炸、煎制食物！三、四油主要用于饭店使用。第3步：看“营养成分”前两步符合后，再看营养成分表，胆固醇和钠的含量应该是0，维生素E含量越高越好.

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　　第4步：不买“转基因与调和油”转基因大家都知道，不多说，这样的油不要买。调和油是少量高质量油，配以大量普通食用油，价格贵，营养也差不多，不如买单一的植物油合适。如何正确使用食用油？我国名的心血管专家洪昭光教授对人们食用油方面提出了一些建议：1。忌高温炒菜很多人喜欢高温爆锅，油冒烟了才炒菜，这样做高温会破坏食物的营养成分，产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，热锅凉油，就可以炒菜了!2!

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　　三、大豆油大豆油的保质期通常多只有一年，由于颜色比较深，在炒菜预热后会比较容易起泡，大豆油含有大量的亚油酸，是人体必须的脂肪酸！不过大豆油的豆味比较浓，会影响菜的口感，且大豆油通常出油率低，所以常常会使用浸出法的工艺，这种工艺要比压榨的油品质差一些。四、花生油花生油气味芬芳，颜色清亮，是比较容易吸收的一种油，含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E等多种营养物质，是非常营养健康的一种食用油，建议大家可以常吃。

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　　随着生产技术的发展，现在超市中食用油的种类越来越多，大家到超市里有种眼花缭乱的感觉，常见的菜籽油、玉米油、大豆油、花生油、葵花籽油、调和油等等，一、菜籽油菜籽油是我们生活中常用的食用油，也是我国主要的食用油之一，它是由油菜籽压榨出来的一种油，胆固醇比较少，但是芥酸含量特别高，所以一般有“三高”的人群建议少吃菜籽油!二、玉米油玉米油是从玉米胚芽中提取出来的食用油，口味清新，经常用来制作各种蛋糕，面包等食物，而且油烟点高，也适合做煎炸等食物，它的不饱和脂肪酸高达80%-85%,不含胆固醇，是非常健康的食用油!

　　【食用油的分类】食用油按照油脂来源不同，分为植物油脂和动物油脂两大类！1！植物油脂有：大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、棉籽油、棕榈油、椰子油、核桃油、山茶油!2!动物性油脂：猪油、牛油、羊油、鸭油、鲸油、深海鱼油等!日常大家主要购买植物油，植物油含有不饱和脂肪酸和脂肪酸，容易被人体吸收，不容易凝固、沉淀在血管壁上！植物油中不含胆固醇，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇!植物固醇不但不能被人体吸收，还能阻止人体吸收胆固醇。