【食用油的分类】食用油按照油脂来源不同，分为植物油脂和动物油脂两大类!1.植物油脂有：大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、棉籽油、棕榈油、椰子油、核桃油、山茶油。2.动物性油脂：猪油、牛油、羊油、鸭油、鲸油、深海鱼油等。日常大家主要购买植物油，植物油含有不饱和脂肪酸和脂肪酸，容易被人体吸收，不容易凝固、沉淀在血管壁上！植物油中不含胆固醇，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇！植物固醇不但不能被人体吸收，还能阻止人体吸收胆固醇!

　　所以购买食用油的时候，先要看【压榨】字样，为购油时的选!第2步：看“等级”选一级压榨出的油脂需要通过精炼以后才能得到食用油，按照精炼程度的不同，食用油分为一、二、三、四.一级油也叫色拉油，优透明、烟点高、熔点低，凉拌菜、炒菜都可以，一般商场里销售的都是一级油。二级油烟点高、油烟少，经常用于家里油炸、煎制食物.三、四油主要用于饭店使用。第3步：看“营养成分”前两步符合后，再看营养成分表，胆固醇和钠的含量应该是0，维生素E含量越高越好!

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　　五、葵花籽油葵花籽油是从向日葵果实中提取的食用油，它的芳香味道浓郁，含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，是欧洲国家重要的食用油之一，国外对它称为是“健康油”.六、调和油调和油又叫“高合油”，是根据需求，将几种油按照比例混合在一起制作成的油，虽然调和油用途比较多，但是不太适合需要稳定口感菜品的高餐厅使用。买食用油，除了知道3点误区，还要仔细看油桶标签说明，分清食用油的生产工艺和等级，以及配料表上的营养，给家人选合适的好油，看下面4步骤买到优油.

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　　第4步：不买“转基因与调和油”转基因大家都知道，不多说，这样的油不要买!调和油是少量高质量油，配以大量普通食用油，价格贵，营养也差不多，不如买单一的植物油合适！如何正确使用食用油？我国名的心血管专家洪昭光教授对人们食用油方面提出了一些建议：1！忌高温炒菜很多人喜欢高温爆锅，油冒烟了才炒菜，这样做高温会破坏食物的营养成分，产生一些过氧化物和致癌物质.建议先把锅烧热，再倒油，热锅凉油，就可以炒菜了。2！

　　随着生产技术的发展，现在超市中食用油的种类越来越多，大家到超市里有种眼花缭乱的感觉，常见的菜籽油、玉米油、大豆油、花生油、葵花籽油、调和油等等，一、菜籽油菜籽油是我们生活中常用的食用油，也是我国主要的食用油之一，它是由油菜籽压榨出来的一种油，胆固醇比较少，但是芥酸含量特别高，所以一般有“三高”的人群建议少吃菜籽油!二、玉米油玉米油是从玉米胚芽中提取出来的食用油，口味清新，经常用来制作各种蛋糕，面包等食物，而且油烟点高，也适合做煎炸等食物，它的不饱和脂肪酸高达80%-85%,不含胆固醇，是非常健康的食用油.

　　三、大豆油大豆油的保质期通常多只有一年，由于颜色比较深，在炒菜预热后会比较容易起泡，大豆油含有大量的亚油酸，是人体必须的脂肪酸!不过大豆油的豆味比较浓，会影响菜的口感，且大豆油通常出油率低，所以常常会使用浸出法的工艺，这种工艺要比压榨的油品质差一些！四、花生油花生油气味芬芳，颜色清亮，是比较容易吸收的一种油，含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E等多种营养物质，是非常营养健康的一种食用油，建议大家可以常吃。

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　　忌不吃植物油或动物油不吃油会造成维生素缺乏，以及必须氨基酸的缺乏，影响人体健康.一直吃植物油，不吃动物油比如猪油、牛油等，是不可取的，少量食用动物油，对人体是有益的.这些食用油买哪种？很多人无所适从，后干脆挑贵的买，但这样是不行的，平常大家买食用油有3个误区，大家可以对照看看。误区1：只买贵的很多人不懂如何挑选食用油，尤其是男士.男士买油的话，觉得价格贵的就是好油，只挑贵的买。但价格贵的油，很多写着调和油、特、精炼等字样，比如橄榄调和油，橄榄油的比例很小，不足百分之十，百分之九十是色拉油，这样一桶油要二三百元，实际跟普通的色拉油一样，没什么多余的营养!