现有的青稞酒大致可以分为非蒸馏型的传统坛装青稞咂酒、正在发展的瓶装青稞咂酒和蒸馏型的高酒度青稞白酒、低酒度的青稞烤酒，以及调配有其它成分的调配青稞酒，如配有各种中藏药材或者蔬菜花果等青稞作为大麦的一种特殊类型，其营养成分也较水稻、小麦、玉米为高，是食用、饲用、酿造及药用兼用的作物.在粮食作物中，青稞具有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖等特点!其蛋白质含量为6。35-21。00%，平均值为11!

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　　曲凌夫等人就糌粑加工进行了工业化技术研究，该技术可靠，生产稳定，产品质量高，具有民间手工炒面固有的风味，实用卫生等特点!该技术对改变并最终取代少数民族及牧民群众长期以来手工加工炒面的落后方式起到了积极的作用，填补了国内工业化生产青稞炒面的空白。美国已经有几种商品裸大麦麦芽产品可供利用，如麦芽汁、糖浆及各种固体的或液体的糖化或非糖化麦芽!它们可以掺和到各种各样的发酵和非发酵食品之中，以增强这些食品的色泽、酶活性、口味、甜度和营养品质!

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　　青稞（学名：HordeumvulgareL.var。nudumHook!f!）是禾本科、大麦属一年生草本植物，三秆直立，光滑，高可达100厘米，叶鞘光滑，两侧具两叶耳，互相抱茎；叶舌膜质，叶片微粗糙！穗状花序成熟后黄褐色或为紫褐色，小穗颖线状披针形，被短毛，先端渐尖呈芒状，外稃先端延伸，两侧具细刺毛!颖果成熟时易于脱出俘体。中国西北、西南各省常栽培!适宜生长在高原清凉气候.耐寒性强，生长期短，高产早熟，适应性广!

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　　在几百年的历史中，青稞只是在酿酒和磨制糌粑上有所运用。糌粑，实际上就是青稞炒面!糌粑是藏族的主食，藏族人一日三餐都有糌粑.糌粑营养丰富，营养价值比稻米、玉米和一般小麦还要高，发热量大，充饥御寒!糌粑携带方便，适于牧民生活！青稞还可以作麦片粥、米花、面包和馍馍或磨粉制成糕点等食用。青藏高原海拔高，气候寒冷，使居住在青藏高原的人们对酒的需求量较大。青稞是藏族人民酿酒的主要原料。青稞酒香醇可口，民间用青稞酒、酥油、蜂蜜调制的“穷渣”治疗低血压，效果显著.

　　颖果成熟时易于脱出俘体!主要分类编辑按其棱数分，可分为二棱裸大麦、四棱裸大麦和六棱裸大麦.中国主要以四棱裸大麦和六棱裸大麦为主，其中西藏主要栽培六棱裸大麦，而青海主要以四棱裸大麦为主！不同棱的裸大麦其性质也略有不同!按其颜色分，又分为白青稞、花青稞、黑青稞、紫青稞等！按春化阶段分：青稞的春化阶段对温光的要求分春青稞和冬青稞!按品种的来源分：青稞品种的来源分本地青稞和引进青稞。按青稞芒分：青稞的有芒青稞和光头青稞.

　　青稞是中国藏区居民主要食粮、燃料和牲畜饲料，而且也是啤酒、医药和保健品生产的原料.一年生三秆直立，光滑，高约100厘米，径4-6毫米，具4-5节!叶鞘光滑，大都短于或基部者长于节间，两侧具两叶耳，互相抱茎；叶舌膜质，长1-2毫米；叶片长9-20厘米，宽8-15毫米，微粗糙！穗状花序成熟后黄褐色或为紫褐色，长4-8厘米（芒除外），宽1!8-2厘米；小穗长约1厘米；颖线状披针形，被短毛，先端渐尖呈芒状，长达1厘米；外稃先端延伸为长10-15厘米的芒，两侧具细刺毛.