青稞是生长在高原气候的一种生物，滋养着人类肉体的生存。

黑青稞中花青素的含量比白青稞高。花青素(anthocyanidins),又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。花青素属于生物类黄酮物质，而黄酮物质*主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力。研究证明: 花青素是当今人类发现*有效的抗氧化剂，也是**的自由基清除剂，花...
黑青稞中花青素的含量比白青稞高。花青素(anthocyanidins),又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。花青素属于生物类黄酮物质，而黄酮物质*主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力。研究证明: 花青素是当今人类发现*有效的抗氧化剂，也是**的自由基清除剂，花青素的抗氧化性能比VE高50 倍，比VC高20 倍[10]。紫色甘薯花色苷产品对－ OH、H2 O2，等活性氧均具有清除和抑制作用，尤其对－ OH 的清除能力强于抗坏血酸，且清除作用与浓度呈剂量关系。花青素的作用不仅使植物呈现五彩缤纷的颜色，也具有降低酶的活性，抗变异等保健功能的活性分子。研究表明有一定花青素浓度的提取物能有效预防不同阶段癌变发生，但花青素的个体作用并不确定，部分原因是与其它酚类物质等稳定成分分离后进行生物测定，花青素易降解。随着科技的发展, 人们对食品添加剂的安全性越来越重视, 天然添加剂的开发利用已成为添加剂发展使用的总趋势。花青素在食品中不但可作为营养强化剂, 而且还可作为食品防腐剂代替苯甲酸等合成防腐剂, 并且可作为食品着色剂应用于平常饮料和食品, 符合人们对食品添加剂天然、安全、健康的总要求。
黑青稞和白青稞两种品种都具有许多相同营养元素：1、β一葡聚糖：据西藏自治区农牧科学院资料介绍，青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖*高的作物，据检测青稞β-葡聚糖平均含量为6。57%，优良品种青稞25可8。6%，是小麦平均含量的50倍。β－葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌维生物作用来预防疾病；通过*脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病：通过控制血糖防治糖尿...
黑青稞和白青稞两种品种都具有许多相同营养元素：1、β一葡聚糖：据西藏自治区农牧科学院资料介绍，青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖*高的作物，据检测青稞β-葡聚糖平均含量为6。57%，优良品种青稞25可8。6%，是小麦平均含量的50倍。β－葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌维生物作用来预防疾病；通过*脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病：通过控制血糖防治糖尿病。具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。另根据美国科学研究表明，青稞除β—葡聚糖外，青稞还含有一种专门的胆固醇抑制因子，其含量约每公斤100—150毫克。2、膳食纤维：青稞的总疗效纤维含量16%，其中不可溶性疗效纤维9。68%，可溶性疗效纤维6。37%，前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍：一葡聚糖含量6。57%，仅比燕麦低0。1百分点，是小麦的50倍。膳食纤维具有清肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。3、支链淀粉：青稞淀粉成分独特，普遍含有74—78%的支链淀粉，近年西藏自治区农牧科学院培育的新品种青稞25支链淀粉达到或接近百分之100。支链淀粉含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用。对病灶可起到缓解和屏障保护作用。4、稀有营养成分：每100g青稞面粉中含硫胺素（维生素B1）0。32mg，核黄素（维生素B2）0。21mg，尼克酸3。6mg；维生素E0。25mg。这些物质对促进人体健康发育均有积极的作用关系。5、微量元素：含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物元素。硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素，而且是该组织目前一*认定的**元素。