黑猪肉

无论人们多么喜欢神户和牛排，挪威的三文鱼，俄罗斯雪蟹……在挑选黑猪肉的时候，每个人都清楚地认准了国产的黑猪肉。由于进口黑猪肉又柴又无肉香，宰杀不放血还常有腥味。我们国家的黑猪的确是中国特有的珍宝，但是很少人知道它们为什么好吃，为什么珍贵。1.黑猪、国家禁止出口商品“黑毛猪”是中国特有品种之一，是一种长黑毛猪。有名的梅山猪、二花脸猪、枫泾猪、嘉兴黑猪等都是深色黝黑的。(1)肌内脂肪丰富从形态来看、中国黑猪比起瘦肉型的长白猪要“丑而肥”得多，脸上满是褶子，看上去很油腻。但这却是黑猪好吃的关键所在：背膘肥厚，体脂率普遍高达30%，黑猪的肌内脂肪也特别高，黔香猪猪肉有着像牛肉一样的“雪花纹”。因而被誉为猪中的贵族。对于牛肉分级，较高的肌内脂肪意味着更贵的价格，因为入口即化的口味更好。同样，有雪花图案的猪肉比单一的瘦肉口感更细腻，一点都不柴。(2)肉类保水能力强对消费者来说，肉类的“保水能力”(也称为持水能力)是一个陌生的词。但这一指标相当重要，直接关系到肉多汁的程度。在肉品上施加压力(35kg)之后，就可以确定其失水率。水分流失越多，水分保持得越差。这样肉就很干了，吃起来很柴。3.生长周期长的美味中国土产猪都有一个共同的特点：生长缓慢。与能在160~180天内出栏的洋白猪猪种相比，要等黑猪长到足够宰杀的重量简直要急死人。而作为一种“商品”这甚至是致命的缺陷，养殖户们觉得效率低下，消费者觉得价格贵。因为生长速度太慢，被称为“回锅肉黄金拍档”的中华土猪，如今已濒临灭绝，纯种中华土猪也只剩下百余头。因此国内不少地方黑猪猪种的数量正在逐步缩小。养殖场多是被大白猪、杜洛克猪等主产瘦肉的外国猪种占据。

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