抗性淀粉

淀粉根据消化率的速度和程度可以被分为:快消化淀粉(RapidlyDigestibleStarch，RDS)、慢消化淀粉(SlowlyDigestibleStarch，SDS)、抗性淀粉(ResistantStarch，RS)三大类。抗性淀粉指不能被小肠消化吸收的淀粉，定量测定时为120min仍不能被消化的淀粉。抗性淀粉根据来源、特性分为RS1RS2RS3RS4，近年度部分科研单位在研究RS5。RS1一般为粗加工或物理处理背景下，造成的难以吸收，常见粗加工粉类，通常造成营养不良，和消化系统障碍，引起便秘、排便不畅等。RS3是指普通淀粉遇高温糊化回生后的结晶状态。但该种抗性淀粉再次遇热即回复成快消化淀粉。常见如米粥冷却后的表层，冷食易引发腹泻等，遇热则丧失功效。RS4是指普通淀粉经过化学变性后得到的耐消化淀粉。伴随成本高，非天然，部分存在较大副作用，添加量受到限制。RS2（抗性淀粉颗粒）为具有一定酶抗性的、且具有部分结晶结构的生淀粉粒。其主要存在于生香蕉、生马铃薯和高直链玉米淀粉(HAMS)中。高直链玉米抗性淀粉优势：食品原料添加不受限制；耐消化，通常与慢消化淀粉共生，供应的是可溶性膳食纤维，较传统纤维既能降低血糖又能保障有效营养；精细加工对胃肠系统无伤害，适口性好；发酵型好，益生元的功效更明显；源自于大规模种植的农产品，成本低产能可调节;膳食纤维含量高且99%以上为可溶性（酒精）膳食纤维。耐高温，高温过程对有效成分低丧失。规模化、标准化供应，当前可规模化供应的抗性淀粉RS2仅有高直链玉米淀粉。生香蕉、生土豆粉遇热及丧失有效成分，是其不能收到市场接受的主要原因。从综合性状分析，RS2天然谷物来源抗性淀粉是当前市场上可大规模供应的、有低升糖减肥低热量的重要来源。RS2类中，高直链玉米淀粉基于抗高温抗高压等，效果好、可批量供应的产品。祥玉生物主营高直链玉米淀粉，自育种至淀粉生产的全产业链管理，欢迎采购垂询：15911081400（微信同号）

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