正宗重庆老火锅除了底料，配料，高汤之外还有就是菜品的新鲜度了，接下来我们讲解一下如何在火锅店挑选新鲜的食材！天气渐渐转冷，现在惬意的事，就是约上三五好友一起吃上一顿火锅！无论是去火锅店还是自己在家煮火锅，各色各样的菜品是必不可少的，那你们知道如何挑选出新鲜品质好的菜品吗?下面莽墩老火锅就分享一下挑选火锅菜品的经验技巧!火锅菜品：莲藕莲藕是很受欢迎的火锅菜品之一，在挑选购买时要挑粗而短，成熟度高的藕节来买.

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　　毛肚和鸭（鹅）肠都是火锅的主力军，要拿着筷子一片一片涮，好的毛肚基本5秒就可以搞定，时间太长会把毛肚煮成橡胶皮！注意，毛肚一定不能泡过碱，所以卖相相对差一些，但皮刺都呈现自然舒展的状态，不辜负这一锅好料。但老火锅千好万好，却由于深处内陆，海鲜食材少，所以在重庆成都人的餐桌上，海鲜一直是个空白！把海鲜丢进火锅里，这是西南人民的发自内心的呐喊!于是就是在这家“莽墩老火锅"的店里，我完成了一亿川渝人的梦想，真的吃到了地道火锅，并且涮了好几种新鲜活泛的海鲜!

　　长棒形的肉厚，瓤少，故可食率较高!特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜吃口好.火锅菜品：金针菇挑选金针菇时首先要挑选颜色看上去微黄、均匀、无杂色的金针菇，如果颜色太黄，有可能是已经长老了.另外，长约15厘米左右，菌盖未开的金针菇比较鲜嫩.有些金针菇可能用硫磺熏过，在购买时闻一闻，如果有闻到刺鼻的味道就不要购买!火锅菜品：青菜叶子短的品质佳，吃起来鲜美有味，营养饱满;而叶子长的纤维多，口感较差;叶柄偏白的青菜味淡，而叶柄青绿的味浓，含有的叶绿素更多！

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　　重庆火锅比较重油、辛辣，所以它的火锅配料侧重于辣椒、牛油和胡椒方面!由此可见它和平常的火锅有着明显不同，它的味道芳香鲜醇、油而不腻、辛辣过瘾，好吃不上火才是关键，让人回味无穷.越吃越相吃，就算是涮青菜都是美味各不同.而且重庆正宗的老火锅，消费者在店外就可以闻到火锅的香味，真的是煮得越多越香，火锅香不怕巷子深古人诚不期我，而那些假冒产品只会越煮越苦。同时重庆老火锅的口味比较重，为了避免消费者们出现上火的情况，莽墩老火锅在制作底料的时候格外的关注了这一点，添加了中药药材，保证让大家吃得好吃又不上火.

　　此外，重庆火锅还有很多口味的油碟，比如说：清油碟、茶油碟、蒜油碟、干油碟、芝麻油碟等等！它们都是由芝麻油、蚝油、熟植物油、汤汁、味精、蒜泥、蛋清等调制而成的，丰富了消费者们的火锅风味，给消费者们带来不一样的火锅体验!火锅菜品：卷心菜拿在手上掂一掂，饱满的水分，分量不轻的很可能就是一颗好吃的卷心菜，好的卷心菜应当还有紧实坚硬的叶球，包心松散的就不要再买了!如果卷心菜的顶部隆起，那就说明球内过老，已经不好吃了。