重庆火锅底料

说起火锅我相信大家都不陌生都吃过，那火锅大家都吃过，那好吃的火锅重要的底料及配方，大家知道是如何制作的么，接下来我们讲解一下莽墩老火锅的底料及配方。川渝火锅经过长时间发展，现已有多种不同味型，牛油火锅依然是很受欢迎的一个品种，它特有的麻、辣、鲜、香味道特点深受大家的喜爱，而牛油火锅底料作为其灵魂主料成了火锅好吃的关键所在。一款喷香的火锅底料生产必采用新鲜当季的食材，必须严格控制材料的品质。火锅底料的主材大多是农副产品，季节性非常强，过了季节其质量就会大打折扣。比如主材辣椒，我们用的都是当季伏椒(夏季采摘)，而秋椒的质量则差很多;再如花椒，四川荗汶产的花椒色泽红、麻味足、香味大，基本无苦味，而陕西产的大红袍花椒苦味就要重一些，这是因为两种花椒生长的地理环境的差异性造成的。再然后是材料的配比、各香料的投放时间等也是非常重要的，正如中医讲究药物配伍是为了提高药效，香辛料也是一样，多种香辛料在配伍的使用情况下，物料之间会发生相互的作用关系。如有些物料配在一起后，会产生协同作用而增加了效果;有些物料配伍后，可能会互相对抗而抵消或削弱原有的效能;而有些物料如果配伍不当的话，还会产生不利于人体健康的毒、副作用等。我们都知道，香料是具有挥发性的有香物质，而香味是通过常温、加热等，将挥发性物质的微粒悬浮于空气中被人所感受到的一种现象，所以香料炒制的时间越长、温度越高，香味散失的就越多，因此，正确的方法应该是在底料炒制结束前才放香料。莽墩老火锅严格把控配料配比与香料投放的顺序及时间，生产出来的底料香味纯正、味型线正温和、辣而不燥、常吃不上火。

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