根据饲养方式不同，笼养土鸡蛋、地面散养土鸡蛋和生态放养土鸡蛋三类均属于土鸡蛋!一天吃几个土鸡蛋合适？土鸡蛋，不仅营养价值高，而且价格便宜，是质的大众“补品”.但值得注意的是，鸡蛋中的胆固醇含量较高！根据我国食物成分表第二册（第6版），鸡蛋（去壳）中胆固醇的典型含量大约是648mg/100g以生鸡蛋（可食用部分占87%）均重60克/个计，一颗鸡蛋大约含有338mg的胆固醇。事实上，也已有较多研究表明膳食中摄入的胆固醇会对心血管健康产生影响！

　　湖北省是禽蛋大省，禽蛋总产量居全国第6位，常年养殖蛋鸡约7亿只，其中笼养鸡2亿只，放养鸡等约有5000万只.湖北省家禽业协会多次召开专题会议讨论，起草编制了湖北土鸡蛋团体标准。这一新出台的标准规定了土鸡蛋生产的土鸡品种、饲养方式与产品分类、饲养管理、质量与安全卫生要求，以及产品包装、运输、贮存、标签标识.将土鸡定义为“列入国家家禽遗传资源的地方品种鸡”和“利用地方鸡资源培育出来的鸡种”；将土鸡蛋定义为“地方鸡及由其改良的地方鸡种产的蛋”!

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　　当然，由于遗传因素和代谢状态等差异，饮食中胆固醇的吸收及其对血脂的影响，也存在较大的个体差异.所以，除了特殊的代谢性疾病、血脂异常偏高的人群外，都可以放心吃蛋黄!据了解，该标准先在湖北省内养殖企业推广试行，待条件成熟后将以此为基础完善制定省级土鸡蛋地方标准。同时，湖北省正在制订统一的“土鸡蛋”专用标识，并附上专业标准说明.业界专家认为，目前我国关于鸡蛋的标准只有无公害鸡蛋标准、绿色鸡蛋标准和有机鸡蛋标准，并无确切的土鸡蛋标准！

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　　湖北这一探索，希望能为制订出台国家的土鸡蛋行业标准探路，并尽快有全国的“土鸡蛋”标准。不过对于土鸡蛋的营养，有专家认为，土鸡蛋和普通鸡蛋营养大致相同，只是在一些微量养分上有着细微差别.但不少消费者认为，土鸡蛋在口感上要明显优于普通鸡蛋，蛋黄大且红润，吃起来口感更香。事实上，或正是这种口感上的差别，让“土鸡蛋”身价水涨船高。要如何判断真假土鸡蛋呢？1，正宗的土鸡蛋一般外形偏长，两头较尖.而饲料蛋一般为锥形，一头尖一头稍圆!

　　土鸡”、“土鸡蛋”、“生态鸡”等因为其原生态、传统口感等特点，近年来受到消费者青睐！但到底什么样的鸡蛋才是土鸡蛋？怎么才能避免购买到“化妆”出来的土鸡蛋，全国第个土鸡蛋团体相关标准2019年12月30日在湖北正式实施！一直以来，由于“土鸡蛋”没有统一标准，市场上的“土鸡蛋”标识不清、鱼龙混杂！有标称土鸡蛋、柴鸡蛋、笨鸡蛋，也有标注无农残、五谷杂粮养殖和营养价值等信息，但价格无不比普通散装鸡蛋高出不少，有的甚至高出两三倍.

　　吃蛋黄好还是蛋白好？蛋黄和蛋白都含有蛋白质、维生素和矿物质，但相对来说，蛋黄的营养价值更高一些!蛋黄中含有脂溶性维生素，其中钙、磷、锌、硒等矿物元素含量也更高！无论蛋黄还是蛋白都有相当的营养价值，其氨基酸模式和人体较接近，所以，好的吃蛋方式是，整蛋都吃!还有一些老年人担心蛋黄中胆固醇含量，而选择放弃吃蛋黄!其实，正常情况下一天吃一个完整的鸡蛋并不会有太大风险.人体的胆固醇大部分来源于自身合成，从饮食中摄入的胆固醇只占1/7~1/3，并且胆固醇摄入量的增加，其吸收率也会下降。

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　　既无地方标准，也无行业标准，更无国家标准，让消费者“云里雾里”，真假难辨!也诞生了能虚作假、投机取巧的行为，乃至出现了2019年央视315晚会曝光“化妆”土鸡蛋，一时间让“土鸡蛋”遭遇信任危机。此后，一些城市货架上找不到了“土鸡蛋”，但却又出现了“鲜鸡蛋”“五谷蛋”“玉米蛋”等等五花八门的“噱头鸡蛋”，连真正的“土鸡蛋”也不得不在超市改头换面，以其他名称销售.消费者难买，养殖户难卖，尽快制定土鸡蛋标准，规范行业行为，重振“土鸡蛋”信任迫在眉睫。