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代表蔬菜:山药、马蹄、藕、萝卜、冬瓜、金针菇等!黑色蔬菜:含有水溶性黑色素,硒、铁、钙、锌等各种人体必需的微量元素、植物蛋白质和各种氨基酸!代表食物:黑木耳、黑香菇、紫菜、发菜、海带等。紫红色蔬菜:含丰富的抗氧化营养素花青素,对于心脑血管的健康,有一定的保护作用。花青素还可以促进视网膜细胞中视紫红质的生成,代表食物:紫甘蓝、红苋菜等!红色和黄色水果:富含β-胡萝卜素.代表食物:芒果、柑橘、木瓜、山楂、杏等!
资料显示,冻干技术应用于食品早出现在阿波罗登月宇航员的菜单里,宇航员是早一批吃冻干食品的人。后来因为其重量轻、便携带、口感酥脆的优点,慢慢走进大众视野!冻干食品初流行于日本和美国,日美也是目前冻干食品的消费大国.近几年,冻干果蔬也成为国内零食界的“新宠”,得到一些追求健康的消费者追捧,使得不少企业开始试水,引进冻干技术制作果蔬,例如三只松鼠、百草味等都推出了冻干果蔬零食.另外,网上也有不少冻干果蔬厂商在招代理商.
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现场一位消费者表示,冻干果蔬口感酥脆,携带方便,当零食吃很不错!当然,冻干果蔬不只在线下销售良好,线上售卖更是火热。新京报记者从某电商平台搜索发现,销售冻干果蔬店铺有上百家,销量靠前的店铺中,冻干果蔬销售量可达到每月5万件以上。那么,销售火热的冻干果蔬到底是什么呢?美国食品技术协会高会员、科学松鼠会成员云无心向新京报记者解释,冻干果蔬其实是将普通果蔬快速低温冷冻,在真空环境脱水干燥形成的果蔬干.新京报记者了解,这种用冻干工艺制成的脱水水果产品,不需冷藏设备,在室温下即可长期保存不变质!
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枣类、柑橘类和浆果类水果:富含维生素C.代表食物:鲜枣、柑、橘、橙、柚、猕猴桃、黑加仑、草莓等!一般而言,深色蔬菜的营养价值优于浅色!深绿色、红色、桔红色、紫红色蔬菜富含胡萝卜素,是人体维生素A的主要来源!此外,果蔬中含有各种有机酸、芳香物质及各种色素成分,对调解人们的口味也有重要的意义,饮食中适当的搭配果蔬,不仅吃得健康,还能促进食欲!可保留果蔬营养成分新京报记者在走访中发现,有商家宣传冻干果蔬完全保留了水果的风味和营养。
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阮光锋表示,冻干果蔬和新鲜果蔬差异不大,保留了果蔬绝大部分营养!不能替代新鲜果蔬那么,冻干果蔬是否可以代替普通果蔬呢?阮光锋告诉新京报记者,从食物的多样性来说,冻干果蔬并不能完全代替普通果蔬!科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯也认为,冻干果蔬零食并不一定健康,更不能代替新鲜水果!如果实在没有条件吃到新鲜水果,可以适当考虑冻干果蔬!云无心则表示,冻干果蔬虽然保留了果蔬大部分营养,但造价成本高,售卖价格贵!
果蔬的速冻 大多数果蔬的平均冰点在-1~-2.2℃之间。所以速冻时,当果蔬品温降至冰点时,因发生相变而放出大量潜热,增长了降温时间。冻结过程要求降温快速,其冰结晶小,成品质量高。 一般冻结时间要求在45~120min之间,使用平板冻结器、螺旋输送式冻结装置和水平输送式冻结装置,可以达到速冻要求。 速冻果蔬的一般工艺流程如下:原料-分级-顶处理(去皮、去籽等)-清洗-烫漂-冷却-装入容器加糖水(或加盐水)-速冻-包装-冷藏。冷却果蔬的冷藏。果蔬经过冷却后,即可送入冷藏间。冷藏温度的高低直接影响果蔬的呼吸作用。温度过高,呼吸作用加快,果蔬容易变质腐烂,不耐贮藏,同时也有利于微生物的生长和繁殖,容易发生病害。但温度过低。又会冻伤果蔬。不同品种的果蔬要求有不同的冷藏温度,应按温、湿度要求分库冷藏。