会理名小吃“鸡火丝饵块”自明、清两代起，外地移民进入会理后，饮食方式汇集了南北特色，加上川滇食俗影响，形成自己特别的风味特点！会理民间小吃以县城品种多、分布集中。早点有羊肉烫锅、熨斗粑、荞凉粉、稀豆粉、抓酥包子等，还有小笼粉蒸肉、羊火腿、羊干巴。饵块本是云南特色小吃，而会理饵块吃法却优于云南，如烧、煮、炒、烫的饵块各具特色，尤以鸡丝火腿氽肉饵块颇负盛名.会理饵块是米制品，特点：色白细嫩，劲韧香美!烹制法：蒸.

　　此外，会理饵块还可以采用炸、炒、煮、烤、烫来食，吃法可谓多样。鸡火丝是四川省凉山州会理县古城的有名小吃，是当今会理人早餐的主食之一!主要由鸡肉、火腿、筒子骨温火慢慢熬制的汤汁！然后把煮好的米线或饵块（凉山州、云南地区的有名小吃，大米制作而成，米白色，口感细腻，香糯.）浇上熬好的汤汁，后面上铺上一层鸡肉丝和火腿丝，红白相间，香味扑鼻!营养可口！老少兼宜！是旅客们不易错过的一道美食哦!会理县位于四川省西南部，凉山彝族自治州正南端，处于攀西资源开发区腹心，西连攀枝花，南与云南省昆明市和楚雄州相邻，扼川滇要冲，因“川原并会、政平颂理”而得名，古称会无，继称会川，始建于西汉武帝元鼎六年(公元前111年)，已有两千多年的历史!

鸡火丝饵块价格

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　　自古以来就是川西南与滇西及南亚商贸往来周转重地，为古丝绸路必经要塞，素有“川滇锁钥”之称!全县辖50个乡镇，304个行政村，幅员4522平方公里，总人口43万.制作过程是：选用优良大米，浸泡2-4小时，再用高压气蒸30分钟，再次浸水，蒸40分钟即熟.接着用饵块机打细，反复4次，就可切成1公斤多重的方块了，晾一天就上市!制作过程虽然不复杂，但承袭了传统工艺来加工，使之成为天然的绿色食品，备受大家青睐!

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　　制作鸡火丝饵块是从以下几方面着手的：调羹：选鸡、火腿、鲜肉、骨等共煮，清除杂质(清汤)，使汤质清、味浓.切丝：剔鸡肉及火腿、鲜肉切成匀均的丝条(包括饵块要切成细丝)!氽制：用小铜锅先放入汤，次放入底菜(春季还放青豆米)，再放饵块丝及鸡、火腿、鲜肉丝共同氽制，又加盖片时已熟即倒入碗内，要求倾倒时，通过摇动使底菜在底、饵块居中、三丝在上，洒上少许胡椒粉面(用竹筒装的细粉末，有小孔末倒出)味精(当时称味素，饮食行业使用)及油豆瓣、油海椒就可以食用了!

　　烹制鸡火丝饵块很有讲究.先把雪白的饵块丝放在一只精致的铜火锅中用滚水汆熟，肥鸡肉用手细细撕成细丝，上好的精瘦火腿肉也切成细丝!再摆几叶碧嫩的蔬菜，绿肥红瘦，清清爽爽漂漂亮亮的堆尖一碗，重要的是把握好味道好坏的关键工序，掺入一勺至二勺高汤，使美食锦上添花。有一种美味是鸡火丝饵块观其色，白里透红，尝其味，浓而不腻！有火腿香，鸡味鲜，骨髓浓，还有那深沉厚重，说不清道不明的一股什么味道。调上些煎得香香的红油豆瓣，在品尝中感受会理鸡火丝饵块在舌尖味蕾上所独有的美滋味.我省茶叶种植涉及全省15个州市的110多个县、市、区，大面积种植带来产业化程度低、生产粗放等多种制约茶叶发展的不利因素。世界茶园平均亩产66.7公斤，肯尼亚达143.3公斤，我国平均亩产为51公斤，福建高达73公斤，而云南仅为36公斤。为此，我省将坚持集中连片、突出重点、择优发展的原则，在稳定现有茶园面积的前提下，按照产业化、规模化、标准化、商品化发展的要求，调整茶叶种植的区域结构，优化区域生产布局。加大对年产茶叶500吨以上的县、市、区及发展潜力大的高产优质茶叶产区的扶持力度，不断提高茶叶种植的规模化和集约化水平。