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肥牛二号是用两层脂肪和两层瘦肉压制成的,肥牛三号是用一层脂肪和两层瘦肉压成的.这两种肉砖切成肥牛卷之后,会有非常明显的一道红一道白的肥瘦分界,而且特别整齐.这两种肥牛虽然是压制的,但也不能算“糟糕”,毕竟瘦肉部分还是一整块肉的!肥牛四号相对来说就很一般了,它是用牛碎肉拼接压制而成的.价格嘛当然是很便宜,你在火锅店里遇到的一下锅就散掉的肥牛,大概率就是它了.除了涮火锅,肥牛还能怎么吃?要说吃肥牛,大多数人还是只拿它来涮火锅。
上世纪80年代初,中国正式取消禁宰耕牛的规定。到80年代末90年代初,华北地区的肉牛养殖业开始迅速发展,杂交牛种也越来越多。直至今天,山东仍然是中国牛肉产量高的省区,其次就是内蒙古和河北!90年代时,肥牛火锅也开始在华北地区出现!在牛肉产量高的山东,肥牛火锅成为当地火锅的代表!而在北京,一个名的连锁肥牛火锅品牌,就是源自河北三河的一家养殖集团。就这样,肥牛成为中国火锅界一股不可忽视的力量.从肥牛二号开始,就不是原切肥牛了,而是用瘦肉和脂肪压制成的肉砖!
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一的问题,还是那句话,除了贵,没毛病!肥牛到底是牛身上的哪块肉?我们知道,牛身上的部位有牛身上的部位肉有上脑、眼肉、牛腩、黄瓜条……好像并没有哪个部位叫做肥牛.的确,“肥牛”这个名字其实是一个商品名,牛身上并没有“肥牛”。肥牛是选取牛身上肥瘦相间的部位——一般在脊背或者腹部——脂肪含量通常达到30%甚至更多.把这些部位的肉切成薄片,就是我们日常涮火锅吃到的肥牛卷了!想要切成肥牛卷,首先得有肉砖,肉砖的好坏就决定了肥牛的质量!
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而且,长期以来中国人对牛的选育目的都是耕种,选育出来的牛都偏瘦,涮着吃口感会柴,并不好吃!而现在我们吃到的肥牛,其实是起源于美国!美国的安格斯牛,油花分布比较均匀,他们选择脂肪含量相对比较高的部位,切成薄片,就成了“肥牛”!后来,随着美国牛肉的出口,“肥牛”也传播到日本、中国台湾、中国香港等东亚地区,到上世纪90年代,又渐渐传入中国大陆,并掀起肥牛火锅的热潮。除了进口牛肉以外,促成肥牛火锅热潮的另一个重要因素就是中国肉牛养殖业的兴起!
这其实有点可惜!虽然肥牛是美国传入的,又长期雄霸火锅界,但这一点也不妨碍它美融入中国人的食谱!而且,比起牛腩牛排牛腱子,肥牛做起来不需要什么复杂的处理!汆熟、调味、起锅,既不需要长时间的焖煮,也不需要预先的腌制,既省时又省力!很多我们常见的菜式,都可以把其中的肉类替换成肥牛!川菜里的水煮牛肉,既好吃又过瘾,除了做起来有点麻烦.牛肉需要先切再腌,后还要一片片抖散汆熟!替换成肥牛就可以省却这些步骤,直接在炒好的汤汁中汆熟即可!
类似的,川菜蒜泥白肉里的猪肉,也可以替换成肥牛,做成鲜辣清爽的蒜泥肥牛。不喜欢吃辣的,把肥牛做成三杯肥牛、番茄肥牛、葱爆肥牛都没有问题。还可以将肥牛与白洋葱一起炒,加入酱油、味淋、高汤烧煮一会儿,起锅浇到米饭上,再打上一个温泉蛋,就美复刻了吉野家的牛肉丼.其实,还有很多的菜,都可以用肥牛做替代!至于挑肥牛,其实也没有什么太复杂的!一些超市会有冷鲜的肥牛片,这种肥牛片基本都是原切,上脑居多,冷鲜肉的味道也会比冷冻的更高.
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谁创造了肥牛?说起肥牛,绝大多数人的一反应就是肥牛火锅!这种在北方更为常见的火锅,其实出现也没多少年!肥牛真正进入中国人的食谱,也就是近30年的事情!以前,北方说起吃火锅,大多数时候指的都是涮羊肉.北京城里耳熟能详的火锅老号,也都是涮羊肉的馆子,没牛肉什么事儿!不是那时候的人们嫌弃牛肉,实在是吃不着,而且也不好吃!作为一个农耕国家,牛在中国很长时间都是耕种的主力,干活是养牛主要的目的。很多朝代,私杀耕牛都是重罪,直到清朝中后期,才渐渐放松对杀牛的管控!
2、锅水放水,加少量盐,烧开
3、放入花菜焯水,捞出后用凉水激一下
4、锅中倒少许油,放花椒煸炒出香味后放焯过水的花菜,翻炒、加盐,出锅
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希望我的回答对你能有帮助,^_^ 也希望你能采纳为良好答案!
2、锅里烧清水,水开后,放入肥牛煮到翻面白马上捞出,滤水。3、洗净的香葱取葱白,生姜、大蒜、大葱切成末,鲜红小米辣切粒,少许香葱绿切成葱花。4、炒锅里放3汤匙花生油,油温后,放入姜葱蒜末和番茄汁炒香,然后再放黄灯笼辣椒酱炒香。5、往锅里倒500ml清水(鲜汤更好),中火煮开,熬2分钟,滤掉残渣,然后调入白胡椒粉和适量盐。6、放入去根并洗净的金针菇煮断生,然后单独捞在大碗底。7、在原汤里调入白醋,煮开,放入刚刚汆过水的肥牛,再次煮沸腾后关火,将肥牛捞在放金针菇的碗里,然后倒入原汤,上面撒上香葱花。8、炒锅洗一下,烧干,然后放2汤匙花生油,用小火烧热后,放香葱白煎黄后,捞出不要,用葱油将鲜红小米辣炒香,将鲜红小辣和油一起淋在碗中间,即成。
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