千层肚，精选上等牛肚为原料经高温蒸汽加工而成。口感细腻爽脆，久煮不老，不缩水，营养价值高等特点，无论是涮火锅，热炒，凉拌均可，实物呈米黄色俗称金丝肚!毛肚是牛肚的内壁，剥离后比较薄，绒状突起多，就是俗称的牛百叶了!毛肚千层肚的做法川汁毛肚千层肚材料：毛肚300克，火锅调料、油菜、味精、盐、鸡粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各适量!川汁毛肚千层肚做法：1、将毛肚洗净切长条，油菜洗净待用！2、香葱切末，油菜焯水过凉后围深盘四周，毛肚焯水。

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　　发的很白很透明，但是这样碱都保留在千层肚里面了，吃火锅千万不要吃这种的，哪怕洗的再干净也不要吃二、中档货，也是经过碱发.只是没有发的那么严重!这种千层肚的乳凸肯定是透明的，而且也略发白。三，高货，用少量的碱煮，大概是40斤货加50克左右的碱，但是这只是为了保住重量不掉称。这种货价格也贵，但是这种货市场上也没有!因为商家没利润，市场上的好货就是中档和高之间的！其实区分千层肚很简单，颜色淡黄，表面干燥，叶片乳突明显，底板有弹性，用手摸不滑!

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　　网胃应用于瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用广的为肚领和百叶.每100克牛肚的营养成分：能量72千卡，蛋白质14.5克，脂肪1。6克，胆固醇104毫克，维生素A2微克，硫胺素0！03毫克，核黄素0！13毫克，烟酸2。5毫克，维生素E0!51毫克，钙40毫克，磷104毫克，钾162毫克，钠60!6毫克，镁17毫克，铁1!8毫克，锌2！31毫克，硒9.07微克，铜0。07毫克，锰0.21毫克!做法：1.

　　3、锅烧热油，下入葱花、火锅料炒香，烹入料酒、鲜汤烧开，调味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盘中，撒上辣椒粉、香葱，烧热辣椒油，浇在菜上即可。酸辣牛肚千层肚白、绿相间，入口脆嫩，鲜香微有酸辣。酸辣牛肚千层肚主料：牛肚100克，调料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒(红，尖，干)5克，大葱3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆淀粉5克!一！低档，一般用于自助餐也有人用于火锅店，反正很多人不懂，为了便宜嘛，那就发重点。

　　口感脆弹，感官食欲感强烈！毛肚千层肚的营养价值：毛肚或千层肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃(又称毛肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃)，后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜)！应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃.菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”!

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　　火锅必点菜之千层肚，千层肚，基本上是所有喜欢吃火锅爱的菜品，但是又有多少人知道这个千层肚到底是什么肚呢？其实大多数来说，我们所吃的前成都和毛肚一样都是来自于牛肚，也就是牛的三个胃.千层肚和毛肚的区别：千层肚是牛肚子的外层！市场上还有比较大片的牛肚成深绿色，那是牛肚的内层，牛的内层比较贵一点，一般一个牛肚加工先取的是牛的内层，之后取的是牛肚子的外层也就是俗话说的千层牛肚，之后会剩下一些牛肚底板，也能吃但一般没人要.

　　牛百叶泡洗干净后，放入开水锅内，加入葱段、姜片、大料煮熟捞出;2！用冷水过凉后切成细丝;3.香菜洗净去叶，将梗切寸段，干辣椒切细丝;4.炒锅上火，倒入植物油10克，烧热后投入蒜片，放入辣椒丝，葱姜丝，百叶丝，烹入料酒翻炒几下，再放入其他调料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出锅装盘即可！毛肚就是牛的瓣胃，也称百叶肚，俗称牛百叶.但很多人发现毛肚有叶状的有有千层肚，那么千层肚和毛肚的区别是什么？千层肚的做法有哪些？一般千层肚进口回来就是这样，基本都是已经提前预处理了的，根据国外不同产地，比如什么新西兰9厂，乌拉圭7厂，澳洲170，厂号太多，你不懂没关系，盯着贵的买准没错，一般一件在1700元以上.