肉的味道：正常羊肉有一股很浓的羊膻味，有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭!肉的肥膘：有瘦肉的精的羊肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗黄色!以上就是我们日常生活中常见的肉禽如何选购的技巧了，大家都学会了吗？掌握好这些技巧能够让你买菜更加轻松，食材越是新鲜，营养价值也很高。根据推测，2025年的中国禽肉产量将会达到2311万吨．比2015年增长514万吨．对增长量略低于猪肉增长(600万吨)，增幅为28．6％，要远远高于猪肉增长率(10．57％)，也高于其他类别增长率!

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　　一般情况下，“瘦肉的精猪”因吃药生长，其皮下脂肪层较薄，通常不足1厘米；正常猪在皮层和瘦肉之间会有脂肪，肥膘为一两厘米，太薄就要小心。还可将猪肉切成二三指宽，如果猪肉比较软，不能立于案上，则可能含有“瘦肉的精”!如果肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有“瘦肉的精”。如何辨别含瘦肉的精的羊肉肉质颜色：一般无添加剂的羊肉色呈爽朗的鲜红色，有问题的肉质呈深红色！肉层厚薄：好的羊肉肉层厚度一般在四五厘米，有添加剂的肉层一般只有2厘米左右！

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　　未来而言，肉禽生产和消费的增速也不容乐观。以下就以世界经合组织和FAO及中国统计局的数据，来推测未来十年中国肉禽的增长途径！2015～2025年中国禽肉产量的基本走势年初世界经合组织与FAO共同对中国禽肉市场的判断，认为未来10年中国禽肉的复合增长率，会在2．55％．高于猪肉、牛羊肉等！该数据对肉禽在畜牧业中的地位来说非常重要，在过去五年，生猪的发展速度惊人，畜牧业的热点在猪业生产、消费!有行业从业者对当地畜牧局对养猪政策倾斜，表达了“羡慕嫉妒恨”．戏称“畜牧局”为“猪牧局”.

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　　用手指在鸡的皮层下一掐，会明显感到打滑!注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平，好像长有肿块；而未注水的鸡摸起来很平滑！买烧鸡时不要只看色泽，烧鸡的色泽是用蜂蜜或红糖过油而成的，所以好鸡病鸡一般没什么差别！烧鸡的眼睛如果呈现半睁半闭，即可判断不是病鸡，因为病鸡在死时眼睛会全部闭上。肉皮里面的鸡肉呈现白色，基本上也可判断是健康鸡做的烧鸡.如何挑选优肥肉质鸭肉选购鸭肉时先观色，鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优肥肉质鸭；如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时肉的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差！

　　牛又分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，以黄牛肉为佳.黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂!公牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，质量好。母牛肉呈鲜红色，肌肉较公牛肉柔软。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少.不同的牛肉食材适合不同的菜式，掌握好分辨技巧之后，能让做牛肉的厨艺更进一步！如何鉴别含瘦肉的精的猪肉在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买！