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蔬菜水果是人们日常生活中不可缺少的食物,如果能把蔬果做成零食,方便携带随时吃,是不是更好呢?冻干果蔬的出现,让果蔬零食成为可能!这种通过低温冷冻抽干水分的方式将果蔬变成的“零食”,受到不少消费者的欢迎!但是,这种新型零食和普通水果有什么区别呢?营养成分会不会缺失呢?冻干果蔬成零食“新宠”近日,新京报记者走访发现,一些商场售卖一种叫做冻干果蔬的零食,其种类丰富,有黄桃、苹果、胡萝卜、秋葵、豆角等等,前来购买的人不在少数。
可保留果蔬营养成分新京报记者在走访中发现,有商家宣传冻干果蔬完全保留了水果的风味和营养。而不少消费者对此也给予“厚望”!现场一位女性消费者告诉新京报记者,自家孩子很少吃蔬菜,希望冻干蔬果零食能够补充一些营养.对此,云无心表示:“冻干果蔬是一种保存食物的技术手段,相比于传统的盐腌、烘干等储存手段,虽然不能说完全保留,但确实能够很大程度上保持食物的营养成分.这也是目前除了速冻方式存储食品方法之外,能够保持果蔬营养成分的一种手段.
现场一位消费者表示,冻干果蔬口感酥脆,携带方便,当零食吃很不错!当然,冻干果蔬不只在线下销售良好,线上售卖更是火热!新京报记者从某电商平台搜索发现,销售冻干果蔬店铺有上百家,销量靠前的店铺中,冻干果蔬销售量可达到每月1.5万件以上!那么,销售火热的冻干果蔬到底是什么呢?美国食品技术协会高会员、科学松鼠会成员云无心向新京报记者解释,冻干果蔬其实是将普通果蔬快速低温冷冻,在真空环境脱水干燥形成的果蔬干!
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浅色蔬菜:含有较多的膳食纤维和钾、镁等,不仅可以增强视力、降血压,还对心脏病患者有很大益处!代表蔬菜:山药、马蹄、藕、萝卜、冬瓜、金针菇等!黑色蔬菜:含有水溶性黑色素,硒、铁、钙、锌等各种人体必需的微量元素、植物蛋白质和各种氨基酸!代表食物:黑木耳、黑香菇、紫菜、发菜、海带等!紫红色蔬菜:含丰富的抗氧化营养素花青素,对于心脑血管的健康,有一定的保护作用!花青素还可以促进视网膜细胞中视紫红质的生成,代表食物:紫甘蓝、红苋菜等。
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云无心则表示,冻干果蔬虽然保留了果蔬大部分营养,但造价成本高,售卖价格贵!新京报记者在商场发现,冻干果蔬的价格基本在普通果蔬的五六倍左右。另外,冻干果蔬虽然经过处理变得娇小轻便,但是这些产品的含糖量问题令人担忧!新京报记者比对几种冻干果蔬的营养成分表发现,多数产品的碳水化合物含量都比较高,高的每100克中含有碳水化合物90。1克。世界卫生组织建议,成人和儿童游离糖的摄入量应控制在总能量的10%以下,好是能够进一步控制在总能量的5%以下。
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新京报记者了解,这种用冻干工艺制成的脱水水果产品,不需冷藏设备,在室温下即可长期保存不变质.资料显示,冻干技术应用于食品早出现在阿波罗登月宇航员的菜单里,宇航员是早一批吃冻干食品的人!后来因为其重量轻、便携带、口感酥脆的优点,慢慢走进大众视野!冻干食品初流行于日本和美国,日美也是目前冻干食品的消费大国.近几年,冻干果蔬也成为国内零食界的“新宠”,得到一些追求健康的消费者追捧,使得不少企业开始试水,引进冻干技术制作果蔬,例如三只松鼠、百草味等都推出了冻干果蔬零食。
现在市场上卖的些酵素,主要是清肠排毒。