假如溫度高，盐成分小于10%，且干固時间低于8天，则会造成细菌繁殖，磷酸盐非常容易复原为有害亚硝酸钠!在腌渍蔬菜水果9天之后，亚硝酸钠刚开始降低，15天之后，亚硝酸钠降低到安全性使用量范畴！那吃泡菜对人体有什么好处不？开胃健康的食物乳酸菌发酵的生菜，酸，好吃，帮助消化.泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物消化吸收.保护肠道常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的病原菌，降低肠胃疾病的概率，增加身体抵抗力促进代谢泡菜的主要材料--辣椒能促进分泌胃液，进而帮助肠胃消化；此外丰富的维生素亦具有抗酸化作用，并能帮助生理代谢，增进食欲及促进血液循环。

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　　接下来和郫都区孙氏干杂经营部一起看一下正宗四川泡菜的做法吧!我相信很多外地的朋友都一样，当试图在家自己做泡菜时，腌制的泡菜味道不好，通常腌制出来的还会长毛.根据泡菜大师的说法，事实上，他们在腌制泡菜时只是少了一点。难怪它会长毛，味道不香。今天，郫都区孙氏干杂经营部将分享泡菜大师:泡菜的方法给大家参考一下。四川泡菜的做法：准备食材：750克泡椒，一瓶白醋，一个白萝卜，一把花椒，五个八角，六个大蒜瓣，四块生姜，一块桂皮，两块冰糖，50克二锅头，400克食盐（自己喜欢的其他蔬菜）制作方法:首先咱们准备一个密封的玻璃瓶，用清水洗净后，再用开水烫一下，沥干水分备用，接着把大蒜剥皮，生姜去皮洗净，把萝卜也放到清水里面清洗干净，切成块放到盆中，用盐腌制15分钟，可以将其中多余的水分腌制出来，这样萝卜吃起来会更加爽脆，再将萝卜拿出来晾晒一天！

　　盐带有残渣，如亚硝酸钠和磷酸盐，可能造成有害物，如亚硝酸！在腌渍全过程中，储存的食材非常容易被真菌感染！假如加上不上15%的盐，蔬菜水果中的磷酸盐便会被微生物菌种溶解为亚硝酸钠。经过1小时的干固，亚硝酸钠成分上升，2周内达到高值，可持续2~3周.吃这类腌酸菜，会使人体内造成亚硝酸胺化合物，造成一种致癌物亚硝酸胺!因而，它对身体危害，会引起癌症。比如，蔬菜水果，如箩卜、芥花菜和包心菜带有一定量的无毒性磷酸盐!

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　　由此可见，我国的盐渍菜应早于《诗经》，应起源于3100年前的商周时期！我国早期诗集《诗经》记录了中田有庐，疆场有瓜是保存的，献给的祖先的诗句！庐和瓜是蔬菜，剥和保存是腌制加工的意思。据汉许镇《说文解字》解释“菹菜者，酸菜也”！根据北魏贾思昊的《齐民要术》一书，有做泡菜的叙述，至少一千四百多年前，我国就有做泡菜的历史。清朝，川南、川北民间以泡菜为嫁妆之一，泡菜在人民生活中占有地位!在清朝，川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁之一，足见泡菜在人民生活中所占地位。

　　接着往锅中倒入适量的清水，开大火烧热，等到水温达到六十度左右的时候，加入花椒，八角，桂皮炖煮十分钟左右，随后将小米椒，冰糖，食盐，白醋放到玻璃容器当中，用筷子将其搅拌均匀，随后加入白萝卜，泡椒和泡椒水，还有放凉后的花椒水，最后倒入关键的半杯二锅头，将玻璃瓶密封起来，大概浸泡二十天左右即可食用。烹饪技巧:其实泡菜师傅说，腌制泡菜时，少的这一味就是二锅头，因为酒精能够抑制住其他杂菌的生长，就可以防止泡菜并且酒和泡菜水里面的醋酸还能够生成酯类，这样腌制出来的泡菜才会比较香，吃起来的口感也会比较香脆。

　　世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。但是对于泡菜起源之争却一直争论不休！泡菜是指为了长时间保管而发酵的蔬菜！一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜和水果，就可以做成泡菜.白菜、白菜、萝卜、大蒜、青葱、黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜腌制调味后，有特殊的风味，很多人作为常见的配菜吃。泡菜营养价值:泡菜的主要原料是各种蔬菜，泡菜中维生素、钙、铁、磷等矿物质含量丰富，豆类含有丰富的全价蛋白质.