泡菜

世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。但是对于泡菜起源之争却一直争论不休。泡菜是指为了长时间保管而发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜和水果，就可以做成泡菜。白菜、白菜、萝卜、大蒜、青葱、黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜腌制调味后，有特殊的风味，很多人作为常见的配菜吃。泡菜营养价值:泡菜的主要原料是各种蔬菜，泡菜中维生素、钙、铁、磷等矿物质含量丰富，豆类含有丰富的全价蛋白质。在浸泡过程中，蔬菜的温度一直保持在常温下，蔬菜中的维生素c和b族维生素不会被破坏。因此，泡菜比炒菜更具营养价值。因此，现代人在食材获得安全的生活环境中，还是做泡菜。泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物消化吸收。常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的病原菌，降低肠胃疾病的概率，增加身体抵抗力。那么泡菜起源于什么地方呢？泡菜起源于中国，《商书.说明》中记载着想做汤，尔唯盐梅。这说明到3100多年前的商代武丁时代为止，中国的劳动者可以用盐做梅菜。由此可见，我国的盐渍菜应早于《诗经》，应起源于3100年前的商周时期。我国早期诗集《诗经》记录了中田有庐，疆场有瓜是保存的，献给的祖先的诗句。庐和瓜是蔬菜，剥和保存是腌制加工的意思。据汉许镇《说文解字》解释“菹菜者，酸菜也”。根据北魏贾思昊的《齐民要术》一书，有做泡菜的叙述，至少一千四百多年前，我国就有做泡菜的历史。清朝，川南、川北民间以泡菜为嫁妆之一，泡菜在人民生活中占有地位。在清朝，川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁之一，足见泡菜在人民生活中所占地位。早在1400多年前人们就对风味的四川泡菜有所称颂，对泡制蔬菜的基本原理有所总结，同时也证明了泡菜的始于中国。谁知有“世界泡菜在中国，中国泡菜看四川”的说法。泡菜和川菜的关系非常密切，被称为川菜的骨头。

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