早在1400多年前人们就对风味的四川泡菜有所称颂，对泡制蔬菜的基本原理有所总结，同时也证明了泡菜的始于中国!谁知有“世界泡菜在中国，中国泡菜看四川”的说法!泡菜和川菜的关系非常密切，被称为川菜的骨头！家对于腌泡菜而言已经是非常熟悉的了，要是自己腌泡菜的话，要是没在适当时间内吃的话那么一来非常容易让亚硝酸盐吸收过量！只腌一两天的泡菜，口感清爽，但这里的亚硝酸盐含量非常高，吃的风险也很大，一般6~10天是安全的.

　　在浸泡过程中，蔬菜的温度一直保持在常温下，蔬菜中的维生素c和b族维生素不会被破坏!因此，泡菜比炒菜更具营养价值.因此，现代人在食材获得安全的生活环境中，还是做泡菜！泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物消化吸收。常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的病原菌，降低肠胃疾病的概率，增加身体抵抗力！那么泡菜起源于什么地方呢？泡菜起源于中国，《商书.说明》中记载着想做汤，尔唯盐梅.这说明到3100多年前的商代武丁时代为止，中国的劳动者可以用盐做梅菜.

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　　这表明酸菜煮开后服用，不会降低酸菜中亚硝酸钠对身体的伤害。对身体造成伤害的亚硝酸钠成分一次从300mg到500mg！例如，如果亚硝酸钠被误用作食用盐或许多没有腌制的酸菜和酸菜，可能会中毒。此外，亚硝酸钠中毒与亚硝酸致癌物质不同。亚硝酸钠在具有维生素c的共食标准和身体自然环境下难以转换为亚硝酸.食材中的亚硝酸钠和亚硝酸致癌物质不能混合!因此，没有必要太担心和不安!由于致癌物质的原因，亚硝酸钠腌制食品应该在整个过程中加入大量盐!

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　　接着往锅中倒入适量的清水，开大火烧热，等到水温达到六十度左右的时候，加入花椒，八角，桂皮炖煮十分钟左右，随后将小米椒，冰糖，食盐，白醋放到玻璃容器当中，用筷子将其搅拌均匀，随后加入白萝卜，泡椒和泡椒水，还有放凉后的花椒水，最后倒入关键的半杯二锅头，将玻璃瓶密封起来，大概浸泡二十天左右即可食用.烹饪技巧:其实泡菜师傅说，腌制泡菜时，少的这一味就是二锅头，因为酒精能够抑制住其他杂菌的生长，就可以防止泡菜并且酒和泡菜水里面的醋酸还能够生成酯类，这样腌制出来的泡菜才会比较香，吃起来的口感也会比较香脆.

　　假如溫度高，盐成分小于10%，且干固時间低于8天，则会造成细菌繁殖，磷酸盐非常容易复原为有害亚硝酸钠！在腌渍蔬菜水果9天之后，亚硝酸钠刚开始降低，15天之后，亚硝酸钠降低到安全性使用量范畴.那吃泡菜对人体有什么好处不？开胃健康的食物乳酸菌发酵的生菜，酸，好吃，帮助消化.泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物消化吸收!保护肠道常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的病原菌，降低肠胃疾病的概率，增加身体抵抗力促进代谢泡菜的主要材料--辣椒能促进分泌胃液，进而帮助肠胃消化；此外丰富的维生素亦具有抗酸化作用，并能帮助生理代谢，增进食欲及促进血液循环！在技能培训中,郧西县职业技术学校以蔬菜——泡菜产业链为重点,积极开展蔬菜种植、泡菜加工、经纪人、蔬菜专业合作社负责人培训及以蔬菜种植和营销大户等为对象的创业培训。今年以来,共培训职业农民300余人、创业农民近100人,为该县蔬菜产业发展提供了有力支持。该校蔬菜加工技能培训班学员——城关镇激浪河村7组村民彭秀英,培训结业后被郧西县益群时代农业发展有限公司录用并成为技术骨干。她兴奋地说:“县职校免费为我们培训,让我们学到了过硬的技术、找到了满足的工作,我家脱贫致富有希望了!”