像我们日常饮食做菜离不开的除了主菜的东西外，不能缺少的就属这些调味品了！这此调味品对于这些菜肴起到什么作用呢？可以说少了这些调料，这个菜就失去了灵魂！盐食盐在调味方面处于重要地位，有“盐是百味之主”的说法.食盐不仅起到调味的作用，也是血液循环系统和内分泌系统不可或缺的物质，具有维持人体正常渗透压力和体内酸碱平衡的作用！人们在日常饮食中假如缺盐的成分，就会造成一系列生理功能的不良变化!因此，每个人必须每天摄取一定数量的盐。

　　加热中的调味也称为正式调味或定型调味.菜肴的味道由这一步决定，是决定性调味阶段！当原料下锅以后，在适宜的时机按照菜肴的烹调要求和食者的口味，加入或咸或甜，或酸或辣，或香或鲜的调味品！有些旺火急成的菜，须得事先把所需的调味品放在碗中调好，这叫作“预备调味”，也称为“对汁”，以便烹调时及时加入，不误火候！加热后的调味也称为辅助调味，可以增加菜肴的特定味道！有些菜在第二阶段进行了调味，但在颜色、香味、味道方面还没有达到必要的要求，所以加热后需要决定味道！

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　　如果把调味比作交响协奏曲，在正式演奏之前，演奏者必须先决定音调。调味定调的依据大致有以下几点,，我们一起来演奏这调味的乐章!材料的调味鲜鸡、鱼、虾、蔬菜等，其本身具有特殊的鲜味，调味不能过量，以免掩盖天然的美味!腥味重的原料，如不新鲜的鱼、虾、牛羊肉、内脏类，调味时要适量添加去腥味的调味料!例如，酒、醋、糖、葱、姜、蒜等，减少恶味增加新鲜味道.本身无特定味道的原料，如海参、鱼翅等，除必须加入鲜汤外，还应当按照菜肴的具体要求施以相应的调味品2．因菜调味每道菜都有自己的特定口味，最后根据不同的烹饪方法来确定!

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　　盐还具有脱水防腐作用，原料(如水制品、肉类、蛋类、蔬菜类等)通过盐腌制，不仅具有特殊的风味，而且容易保存.盐也可以凝固蛋白质！因此，煮蛋白质含量丰富，不易起酥的原料如大豆时，不应先加盐.加盐的话大豆表面的蛋白质会凝固，不能吸水膨胀，也不烂!酱油酱油是一种成分复杂的呈咸味的调味品!在调味品中，酱油的应用仅次于食盐，其作用是提高调味色.酱油加热时，糖分减少，酸度增加，颜色加深是显着的变化.黄酒黄酒又称材料酒。

　　糖不仅能调和味道，提高食品颜色的美丽，还能提供人体丰富的热量！南方菜多用糖，北方少用。在炒菜和炒菜中加入糖，可以增加菜的风味，在腌肉中加入糖，可以促进肉中胶原蛋白的膨胀，使肉组织柔软多汁!餐饮业用来调味的糖，主要是白糖。但是，做烤鸭时经常使用砂糖.糖含有葡萄糖、麦芽糖和精，具有吸湿作用!稀释的糖可以封住鸭毛孔使表面光滑。烤的时候糖水变脆，鸭皮脂肪含量高，形成酥脆的特色!麦芽糖受热后分解为焦糖，产生拉德反应，颜色红润，香味扑鼻。

　　炎热的夏天，我喜欢清淡清爽的食物根据人的调味烹饪时，在保持当地菜肴风味特征的前提下，还应注意饮食者的不同口味，以便进入烹饪。所谓“食无定味，适口者珍”，就是因人制菜的恰当概括调味料原料好，调味料差，调味料投入不当，会影响料理的风味!调味料的另一个意思是烹饪哪里的菜肴，应该使用那里的调味料，使菜肴的风味充分食品调味的三部曲定好调门之后，烹调过程中的调味，一般可分为三步完成，这就是我们称谓的“三部曲”：第壹步是加热前调味，这可以与前奏或序曲相比第二步，加热中调味，这应是精彩的部分；第三步，加热后调味，此为尾声!

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