早在1400多年前人们就对风味的四川泡菜有所称颂，对泡制蔬菜的基本原理有所总结，同时也证明了泡菜的始于中国.谁知有“世界泡菜在中国，中国泡菜看四川”的说法!泡菜和川菜的关系非常密切，被称为川菜的骨头。家对于腌泡菜而言已经是非常熟悉的了，要是自己腌泡菜的话，要是没在适当时间内吃的话那么一来非常容易让亚硝酸盐吸收过量。只腌一两天的泡菜，口感清爽，但这里的亚硝酸盐含量非常高，吃的风险也很大，一般6~10天是安全的!

　　接下来和郫都区孙氏干杂经营部一起看一下正宗四川泡菜的做法吧。我相信很多外地的朋友都一样，当试图在家自己做泡菜时，腌制的泡菜味道不好，通常腌制出来的还会长毛!根据泡菜大师的说法，事实上，他们在腌制泡菜时只是少了一点!难怪它会长毛，味道不香.今天，郫都区孙氏干杂经营部将分享泡菜大师:泡菜的方法给大家参考一下。四川泡菜的做法：准备食材：750克泡椒，一瓶白醋，一个白萝卜，一把花椒，五个八角，六个大蒜瓣，四块生姜，一块桂皮，两块冰糖，50克二锅头，400克食盐（自己喜欢的其他蔬菜）制作方法:首先咱们准备一个密封的玻璃瓶，用清水洗净后，再用开水烫一下，沥干水分备用，接着把大蒜剥皮，生姜去皮洗净，把萝卜也放到清水里面清洗干净，切成块放到盆中，用盐腌制15分钟，可以将其中多余的水分腌制出来，这样萝卜吃起来会更加爽脆，再将萝卜拿出来晾晒一天！

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　　接着往锅中倒入适量的清水，开大火烧热，等到水温达到六十度左右的时候，加入花椒，八角，桂皮炖煮十分钟左右，随后将小米椒，冰糖，食盐，白醋放到玻璃容器当中，用筷子将其搅拌均匀，随后加入白萝卜，泡椒和泡椒水，还有放凉后的花椒水，最后倒入关键的半杯二锅头，将玻璃瓶密封起来，大概浸泡二十天左右即可食用。烹饪技巧:其实泡菜师傅说，腌制泡菜时，少的这一味就是二锅头，因为酒精能够抑制住其他杂菌的生长，就可以防止泡菜并且酒和泡菜水里面的醋酸还能够生成酯类，这样腌制出来的泡菜才会比较香，吃起来的口感也会比较香脆.

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　　泡菜中的辣椒、蒜以及葱姜等能促进体内新陈代谢，帮助身体排汗减肥瘦身泡菜主材的白菜热量极低，大蒜有燃烧脂肪的效果，还有很多饮食纤维，可以预防便秘和肠炎，防止脂肪囤积，有效燃烧已经形成的脂肪，使身体轻松说到泡菜，基本上很多地方都有吃泡菜的习惯，尤其是四川，作为泡菜的发源地，差不多家家户户都会腌制泡菜，在胃口不好的时候吃点酸甜可口的泡菜，真的是开胃又下饭，在四川基本上家家户户都会制作泡菜，因每个人的手艺和流程不一样，做出来的口味也各不相同，但是大家通用的方法还是一样的！

　　假如溫度高，盐成分小于10%，且干固時间低于8天，则会造成细菌繁殖，磷酸盐非常容易复原为有害亚硝酸钠。在腌渍蔬菜水果9天之后，亚硝酸钠刚开始降低，15天之后，亚硝酸钠降低到安全性使用量范畴。那吃泡菜对人体有什么好处不？开胃健康的食物乳酸菌发酵的生菜，酸，好吃，帮助消化!泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物消化吸收!保护肠道常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的病原菌，降低肠胃疾病的概率，增加身体抵抗力促进代谢泡菜的主要材料--辣椒能促进分泌胃液，进而帮助肠胃消化；此外丰富的维生素亦具有抗酸化作用，并能帮助生理代谢，增进食欲及促进血液循环！

　　世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜.但是对于泡菜起源之争却一直争论不休.泡菜是指为了长时间保管而发酵的蔬菜.一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜和水果，就可以做成泡菜。白菜、白菜、萝卜、大蒜、青葱、黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜腌制调味后，有特殊的风味，很多人作为常见的配菜吃！泡菜营养价值:泡菜的主要原料是各种蔬菜，泡菜中维生素、钙、铁、磷等矿物质含量丰富，豆类含有丰富的全价蛋白质.“中国泡菜之乡”绝非一个名号，她给予了眉山泡菜新的发展契机。东坡区泡菜产业局局长蹇清华告诉笔者，利用这个机遇，眉山泡菜不断升级换代。以东坡区为例，该区今年围绕做大做强做优泡菜产业，坚持以打造泡菜产业园区为重点，区委、区政府专门出台了《加快发展优势产业转型升级若干政策》，从区财政安排每年不低于5000万元的企业技术改造、扩产增量、研发创新等方面的扶持奖励政策。目前，眉山先后有15项泡菜产业技术获得国家发明专利，眉山吉香居调味泡菜生产标准被商务部认定为国家行业标准。