调味品

如果把调味比作交响协奏曲，在正式演奏之前，演奏者必须先决定音调。调味定调的依据大致有以下几点,，我们一起来演奏这调味的乐章！1.材料的调味鲜鸡、鱼、虾、蔬菜等，其本身具有特殊的鲜味，调味不能过量，以免掩盖天然的美味。腥味重的原料，如不新鲜的鱼、虾、牛羊肉、内脏类，调味时要适量添加去腥味的调味料。例如，酒、醋、糖、葱、姜、蒜等，减少恶味增加新鲜味道。本身无特定味道的原料，如海参、鱼翅等，除必须加入鲜汤外，还应当按照菜肴的具体要求施以相应的调味品2．因菜调味每道菜都有自己的特定口味，最后根据不同的烹饪方法来确定。因此，投入调味料的种类和数量不能混乱。特别是从多味菜来看，要明确味道的主次，正好使用主、辅助调味料。有的菜以酸甜为中心，有的菜以新鲜的香味为中心，有的菜以甜味为中心，有的菜以咸味为中心，有的菜以甜味为中心，有的菜以甜味为中心，有的菜以甜味为中心，有的菜以甜味为中心，有的菜以甜味为中心，有的菜以甜味为中心3.根据时间调味人们的口味往往因季节而异，这也与身体代谢状况有关。例如，在冬天，由于气候寒冷，我喜欢浓厚的肥料。炎热的夏天，我喜欢清淡清爽的食物4.根据人的调味烹饪时，在保持当地菜肴风味特征的前提下，还应注意饮食者的不同口味，以便进入烹饪。所谓“食无定味，适口者珍”，就是因人制菜的恰当概括5.调味料原料好，调味料差，调味料投入不当，会影响料理的风味。调味料的另一个意思是烹饪哪里的菜肴，应该使用那里的调味料，使菜肴的风味充分食品调味的三部曲定好调门之后，烹调过程中的调味，一般可分为三步完成，这就是我们称谓的“三部曲”：第壹步是加热前调味，这可以与前奏或序曲相比第二步，加热中调味，这应是精彩的部分；第三步，加热后调味，此为尾声。

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