像我们日常饮食做菜离不开的除了主菜的东西外，不能缺少的就属这些调味品了。这此调味品对于这些菜肴起到什么作用呢？可以说少了这些调料，这个菜就失去了灵魂.盐食盐在调味方面处于重要地位，有“盐是百味之主”的说法。食盐不仅起到调味的作用，也是血液循环系统和内分泌系统不可或缺的物质，具有维持人体正常渗透压力和体内酸碱平衡的作用!人们在日常饮食中假如缺盐的成分，就会造成一系列生理功能的不良变化！因此，每个人必须每天摄取一定数量的盐!

　　因此，投入调味料的种类和数量不能混乱！特别是从多味菜来看，要明确味道的主次，正好使用主、辅助调味料.有的菜以酸甜为中心，有的菜以新鲜的香味为中心，有的菜以甜味为中心，有的菜以咸味为中心，有的菜以甜味为中心，有的菜以甜味为中心，有的菜以甜味为中心，有的菜以甜味为中心，有的菜以甜味为中心，有的菜以甜味为中心根据时间调味人们的口味往往因季节而异，这也与身体代谢状况有关.例如，在冬天，由于气候寒冷，我喜欢浓厚的肥料.

　　加热中的调味也称为正式调味或定型调味。菜肴的味道由这一步决定，是决定性调味阶段!当原料下锅以后，在适宜的时机按照菜肴的烹调要求和食者的口味，加入或咸或甜，或酸或辣，或香或鲜的调味品.有些旺火急成的菜，须得事先把所需的调味品放在碗中调好，这叫作“预备调味”，也称为“对汁”，以便烹调时及时加入，不误火候！加热后的调味也称为辅助调味，可以增加菜肴的特定味道！有些菜在第二阶段进行了调味，但在颜色、香味、味道方面还没有达到必要的要求，所以加热后需要决定味道.

　　盐还具有脱水防腐作用，原料(如水制品、肉类、蛋类、蔬菜类等)通过盐腌制，不仅具有特殊的风味，而且容易保存!盐也可以凝固蛋白质。因此，煮蛋白质含量丰富，不易起酥的原料如大豆时，不应先加盐！加盐的话大豆表面的蛋白质会凝固，不能吸水膨胀，也不烂!酱油酱油是一种成分复杂的呈咸味的调味品!在调味品中，酱油的应用仅次于食盐，其作用是提高调味色!酱油加热时，糖分减少，酸度增加，颜色加深是显着的变化.黄酒黄酒又称材料酒。

　　例如，炸菜经常撒椒盐盐和辣酱油等，涮菜加入很多调味料，蒸菜上桌前也有别的调味料，煮好的乌鱼蛋出汤时加醋，烤好的鸭子加入甜味料，炒好的三合油，姜醋汁，芥末糊等，加热后的调味料，增加菜的特定风味是必不可少的。咸、甜、酸是各种味道的主要或基本味道，去除腥臭、添加新鲜香味是调味的基本要求，因此盐、酱油、糖、酒、醋、油、葱、姜等具有这些味道和作用的调味料成为常用的大多数食品不可或缺的调味料！这些调味品对于原料的影响和对于食品质量的影响非常大!

　　加热前的调味料也称为基础调味，其目的是在烹饪前使原料具有基本的味道，同时减少原料的腥味具体方法是将原料用调味料混合均匀，浸泡盐、酱油、酒、糖等，加入蛋、淀粉浆，使原料初步味道，加热烹饪!鸡、鸭、鱼、肉菜也要制作加热前的调味料、竹笋、黄瓜等原料，用盐腌水，确定基本的味道。在加热过程中不能打开盖子和调味的蒸、炖菜，在加入锅之前必须调味!例如，蒸鸡、蒸肉、蒸鱼、炖鸭、锅炖肉、坛肉等，调味方法一般是将好汤和搅拌好的料理和蒸制料一起放入器皿中，使加热中的味道变得容易。

　　在调味品中，黄酒的应用范围非常广泛!黄酒酒精浓度低，脂肪和氨基酸含量丰富，香味浓郁，味道醇厚，食品加工食品时常用于去腥、调味、增香!特别是食品加工水产类原料时，黄酒是必不可少的.这是因为肉、鱼等原料中含有三甲胺、氨基戊醛、四氢化吡咯吱等物质，这些物质被酒精溶解，可以和酒精一起挥发，可以去除腥味的黄酒除了自己含有的醋有香味之外，氨基酸还可以和调味料中的糖结合成有魅力香味的香味酒在加热过程中遇到酸(乙酸、脂肪酸等)会产生酯化反应，生成乙酸乙酯，产生香味！

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