世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜!但是对于泡菜起源之争却一直争论不休.泡菜是指为了长时间保管而发酵的蔬菜！一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜和水果，就可以做成泡菜。白菜、白菜、萝卜、大蒜、青葱、黄瓜、洋葱、高丽菜等!蔬菜腌制调味后，有特殊的风味，很多人作为常见的配菜吃！泡菜营养价值:泡菜的主要原料是各种蔬菜，泡菜中维生素、钙、铁、磷等矿物质含量丰富，豆类含有丰富的全价蛋白质。

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　　在浸泡过程中，蔬菜的温度一直保持在常温下，蔬菜中的维生素c和b族维生素不会被破坏!因此，泡菜比炒菜更具营养价值。因此，现代人在食材获得安全的生活环境中，还是做泡菜。泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物消化吸收！常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的病原菌，降低肠胃疾病的概率，增加身体抵抗力。那么泡菜起源于什么地方呢？泡菜起源于中国，《商书!说明》中记载着想做汤，尔唯盐梅。这说明到3100多年前的商代武丁时代为止，中国的劳动者可以用盐做梅菜！

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　　泡菜在腌制前5天内，亚硝酸钠的成分可以变高!第八天以后，泡菜中的亚硝酸钠成分开始显着下降。这可能是因为酸菜刚开始腌制时，坛细胞外液有助于库存积压病原菌的繁殖(包括磷酸盐复原菌)，该病原菌可以将磷酸盐复原为亚硝酸钠。但伴随着腌渍時间的增加，乳酸菌病菌也很多繁育，对磷酸盐复原菌造成一定的抑止作，使其生长发育繁育遭受影响，导致酸菜中亚硝酸钠的成分又有一定的降低。另一方面，在加热和不明热的酸菜中，亚硝酸钠的成分几乎没有变化！

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　　由此可见，我国的盐渍菜应早于《诗经》，应起源于3100年前的商周时期!我国早期诗集《诗经》记录了中田有庐，疆场有瓜是保存的，献给的祖先的诗句!庐和瓜是蔬菜，剥和保存是腌制加工的意思！据汉许镇《说文解字》解释“菹菜者，酸菜也”!根据北魏贾思昊的《齐民要术》一书，有做泡菜的叙述，至少一千四百多年前，我国就有做泡菜的历史!清朝，川南、川北民间以泡菜为嫁妆之一，泡菜在人民生活中占有地位!在清朝，川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁之一，足见泡菜在人民生活中所占地位。

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　　这表明酸菜煮开后服用，不会降低酸菜中亚硝酸钠对身体的伤害!对身体造成伤害的亚硝酸钠成分一次从300mg到500mg！例如，如果亚硝酸钠被误用作食用盐或许多没有腌制的酸菜和酸菜，可能会中毒。此外，亚硝酸钠中毒与亚硝酸致癌物质不同！亚硝酸钠在具有维生素c的共食标准和身体自然环境下难以转换为亚硝酸!食材中的亚硝酸钠和亚硝酸致癌物质不能混合!因此，没有必要太担心和不安.由于致癌物质的原因，亚硝酸钠腌制食品应该在整个过程中加入大量盐！

　　泡菜中的辣椒、蒜以及葱姜等能促进体内新陈代谢，帮助身体排汗减肥瘦身泡菜主材的白菜热量极低，大蒜有燃烧脂肪的效果，还有很多饮食纤维，可以预防便秘和肠炎，防止脂肪囤积，有效燃烧已经形成的脂肪，使身体轻松说到泡菜，基本上很多地方都有吃泡菜的习惯，尤其是四川，作为泡菜的发源地，差不多家家户户都会腌制泡菜，在胃口不好的时候吃点酸甜可口的泡菜，真的是开胃又下饭，在四川基本上家家户户都会制作泡菜，因每个人的手艺和流程不一样，做出来的口味也各不相同，但是大家通用的方法还是一样的！　　据报道，引起韩国“泡菜危机”的主要原因是天气因素。今年韩国气候反常，春季寒冷，夏季极端高温。 9月份正值白菜收获季节，又遭遇台风、强降雨等极端天气，致使白菜大幅减产。韩国往年的白菜产量为25万吨，今年的产量预计仅为15万吨，锐减了40%。此外，白菜价格的上涨的另一个原因在于韩国农业生产成本的上涨，这已经导致韩国蔬菜产品出现20年来最大幅度的减产，自去年10月以来，韩国莴苣、南瓜等蔬菜的价格都已经上涨了超过200%。