早在1400多年前人们就对风味的四川泡菜有所称颂，对泡制蔬菜的基本原理有所总结，同时也证明了泡菜的始于中国!谁知有“世界泡菜在中国，中国泡菜看四川”的说法.泡菜和川菜的关系非常密切，被称为川菜的骨头。家对于腌泡菜而言已经是非常熟悉的了，要是自己腌泡菜的话，要是没在适当时间内吃的话那么一来非常容易让亚硝酸盐吸收过量！只腌一两天的泡菜，口感清爽，但这里的亚硝酸盐含量非常高，吃的风险也很大，一般6~10天是安全的.

　　由此可见，我国的盐渍菜应早于《诗经》，应起源于3100年前的商周时期！我国早期诗集《诗经》记录了中田有庐，疆场有瓜是保存的，献给的祖先的诗句!庐和瓜是蔬菜，剥和保存是腌制加工的意思!据汉许镇《说文解字》解释“菹菜者，酸菜也”！根据北魏贾思昊的《齐民要术》一书，有做泡菜的叙述，至少一千四百多年前，我国就有做泡菜的历史!清朝，川南、川北民间以泡菜为嫁妆之一，泡菜在人民生活中占有地位。在清朝，川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁之一，足见泡菜在人民生活中所占地位。

　　在浸泡过程中，蔬菜的温度一直保持在常温下，蔬菜中的维生素c和b族维生素不会被破坏!因此，泡菜比炒菜更具营养价值.因此，现代人在食材获得安全的生活环境中，还是做泡菜!泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物消化吸收。常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的病原菌，降低肠胃疾病的概率，增加身体抵抗力.那么泡菜起源于什么地方呢？泡菜起源于中国，《商书.说明》中记载着想做汤，尔唯盐梅。这说明到3100多年前的商代武丁时代为止，中国的劳动者可以用盐做梅菜!

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　　世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜！但是对于泡菜起源之争却一直争论不休！泡菜是指为了长时间保管而发酵的蔬菜!一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜和水果，就可以做成泡菜.白菜、白菜、萝卜、大蒜、青葱、黄瓜、洋葱、高丽菜等!蔬菜腌制调味后，有特殊的风味，很多人作为常见的配菜吃！泡菜营养价值:泡菜的主要原料是各种蔬菜，泡菜中维生素、钙、铁、磷等矿物质含量丰富，豆类含有丰富的全价蛋白质.

　　泡菜中的辣椒、蒜以及葱姜等能促进体内新陈代谢，帮助身体排汗减肥瘦身泡菜主材的白菜热量极低，大蒜有燃烧脂肪的效果，还有很多饮食纤维，可以预防便秘和肠炎，防止脂肪囤积，有效燃烧已经形成的脂肪，使身体轻松说到泡菜，基本上很多地方都有吃泡菜的习惯，尤其是四川，作为泡菜的发源地，差不多家家户户都会腌制泡菜，在胃口不好的时候吃点酸甜可口的泡菜，真的是开胃又下饭，在四川基本上家家户户都会制作泡菜，因每个人的手艺和流程不一样，做出来的口味也各不相同，但是大家通用的方法还是一样的.

　　盐带有残渣，如亚硝酸钠和磷酸盐，可能造成有害物，如亚硝酸。在腌渍全过程中，储存的食材非常容易被真菌感染！假如加上不上15%的盐，蔬菜水果中的磷酸盐便会被微生物菌种溶解为亚硝酸钠。经过1小时的干固，亚硝酸钠成分上升，2周内达到高值，可持续2~3周！吃这类腌酸菜，会使人体内造成亚硝酸胺化合物，造成一种致癌物亚硝酸胺！因而，它对身体危害，会引起癌症！比如，蔬菜水果，如箩卜、芥花菜和包心菜带有一定量的无毒性磷酸盐！

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　　假如溫度高，盐成分小于10%，且干固時间低于8天，则会造成细菌繁殖，磷酸盐非常容易复原为有害亚硝酸钠!在腌渍蔬菜水果9天之后，亚硝酸钠刚开始降低，15天之后，亚硝酸钠降低到安全性使用量范畴.那吃泡菜对人体有什么好处不？开胃健康的食物乳酸菌发酵的生菜，酸，好吃，帮助消化!泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物消化吸收！保护肠道常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的病原菌，降低肠胃疾病的概率，增加身体抵抗力促进代谢泡菜的主要材料--辣椒能促进分泌胃液，进而帮助肠胃消化；此外丰富的维生素亦具有抗酸化作用，并能帮助生理代谢，增进食欲及促进血液循环。

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