人和哺乳动物体内能合成饱和脂酸和单不饱和脂酸，但不能合成高度不饱和脂酸，而必须由食物供给，以满足正常生长所需，故称为脂肪酸。其中亚油酸很重要，人体内可以合成更好的花生四烯酸.亚麻酸也不能在体内合成，有促进成长的作用，但不能代替亚油酸。必要的脂肪酸是体内合成磷脂的原料，不足的话细胞的线粒结构会发生变化，严重的人会死亡！必需脂肪酸是前列腺素的原料，前列腺素是加强血管的作用剂！此外，必需脂肪酸对胆固醇的代谢和运送，亦具有举足轻重的作用.

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　　也是无干性油脂，油炸产品也容易变软！粗花生油有花生的腥味，精炼和烹饪没有这种气味！如果需要去除粗花生油的腥味，加热油，冒烟时离开火，把少量的葱和青椒放入锅中，油冷了，过滤白沫就可以了芝麻油此油色泽金黄，香气浓郁，用来调拌凉菜，则香气四溢，能显著提高食品的口味!在一般汤菜中淋上几滴芝麻油，也有增香提鲜的效果.以小磨麻油为好，香味浓郁!芝麻油中含有一种叫"芝麻素"的物质(一种酯基化合物)，它是有力的抗氧剂，故而芝麻油性质稳定，不易氧化变质。

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　　食用油烹饪的食物不仅生熟，而且改善味道，促进食欲和饱腹感.那食用油对我们人体有什么好处呢？接下来我们一起来学习一下关于食用油的一些知识点吧.提高记忆力平时多吃油可以提高记忆力。油可以补充人体丰富的磷脂和微量元素锌、维生素e等营养成分，这些物质可以促进大脑发育，提高大脑细胞活性，不仅可以促进大脑发育，还可以明显提高记忆力预防疾病油是所有食用油中有效的一种，油中含有大量白藜芦醇，是天然成分，可以阻止人体细胞癌变，防止病毒在人体内再生繁殖，从根本上阻止病症的发生提高人体抗疲劳能力人们可以多吃油，增强身体的疲劳力!

　　食用油是日常饮食中必不可少的食物之一，对人体有着至关重要的作用，是提供人体所需脂肪的重要来源，也是我国居民维生素E的首要来源！脂肪是人体的重要组成部分，健康成人体重的14%~19%是脂肪组织，它保护着我们身体的所有器官，皮下脂肪组织能保持体温一定.脂肪类构成大脑、神经系统的主要成分，与人类的生育能力有关，脂溶性维生素a、d、e、k的吸收利用也离不开脂肪，人体缺乏这些物质会产生多种疾病，危害健康！食用油是提供能源的主要来源之一，每克油脂可产生约362kJ的热量，同时也是必要的脂肪酸-亚油酸和α-亚麻酸-主要来源.

　　日常生活中我们的在做菜除了调味品是不可少的外还有调用油这个是必不可少的，那我们日常食用的油有哪几类呢？我们跟随郫都区孙氏干杂经营部一起来了解一下.调和油油的燃点很高，可达300℃多度在食品加工的过程中，油温经常保持在120一250℃之间！因此，原料可以在短时间内烹饪，减少营养成分的损失！油特殊，兼具调味和传热的作用.一方面是使用普遍的调味料，另一方面常用作加热原料的介质。另外，即使作为加热原料的介质也兼具传热和调味的作用！